紫蘇は料理のアクセントになる香り高い葉物野菜です。結論は、低温（8℃以下）での保存は避け、常温または冷凍で保存すれば、鮮度と風味を長く保てます。

紫蘇の基本情報

紫蘇はシソ科に属し、葉が濃い緑色で独特の芳香を持つ山菜・野草です。100gあたり約50kcalと低カロリーで、ビタミンA・C・K、カロテノイド、フラボノイドが含まれます。生食、和え物、酢の物、薬味として幅広く利用されます。

賞味期限・消費期限の違いと目安

紫蘇は生鮮ハーブのため、一般的に「賞味期限」より「消費期限」の方が重要です。未開封の状態で常温に置いた場合、1〜2日が目安です。冷凍保存すれば、1〜3ヶ月は品質を保てます。

保存方法の詳細

常温保存（1〜2日）

  • 茎の根元を水に浸し、ビニール袋で覆う。
  • 直射日光と高温を避け、風通しの良い涼しい場所（10〜15℃）に置く。

冷蔵保存は非推奨（低温障害のリスク）

紫蘇は8℃以下になると葉がしおれやすく、香りが減少します。そのため、冷蔵庫での保存は避け、どうしても必要な場合は短期間（5〜10日）に留め、保存袋に湿らせたキッチンペーパーを入れ、温度を10〜12℃に保つように工夫してください。

冷凍保存（1〜3ヶ月）

  • 葉を粗く刻み、密閉できるジップロックやフリーザーバッグに入れる。
  • 空気をできるだけ抜き、できれば平らに広げて凍らせると解凍時の水分が少なくなる。
  • 使用時は直接鍋やスープに投入し、自然解凍は避ける。

保存容器や包装のおすすめ

常温保存では、根元を水に浸すための小さなボウルと、通気性のある紙袋が便利です。冷凍保存では、耐冷ジップロックやシリコン製保存容器を使用すると、匂い移りを防げます。

季節別の注意点

  • 夏場は高温で腐りやすく、1日以内に使用するのが安全です。
  • 秋から冬にかけては気温が下がりすぎないように、暖かい室内で保存してください。
  • 雨季や湿度が高い時は、葉がべたつきやすくなるので、乾いたキッチンペーパーで軽く拭いてから保存します。

まとめ

紫蘇は低温障害を起こしやすい葉物野菜です。常温（10〜15℃）で水に根を浸す保存が最も安全で、冷凍すれば1〜3ヶ月保存可能です。冷蔵は避け、鮮度と香りを保つために上記のポイントを実践しましょう。