エゾウコギは薬膳で重宝される根菜です。冷蔵で約2週間、冷凍で約6か月保存できるので、正しい保存方法を守れば長く活用できます。

エゾウコギの基本情報

エゾウコギはウコギ科に属する根菜で、主に北海道や東北の冷涼な地域で栽培されています。乾燥させた根は薬膳料理やサプリメントとして利用され、100 gあたり約68 kcalのエネルギーを含みます。ビタミンCや食物繊維、ポリフェノールが含まれ、免疫力サポートや血行促進に期待されますが、効果は個人差があります。

賞味期限・消費期限の違いと目安

エゾウコギは加工品（乾燥根）として販売されることが多く、包装に記載された賞味期限は未開封で約12か月です。開封後は品質保持のため、冷蔵で約14日、冷凍で約6か月以内に使用するのが安全です。消費期限は表示がない場合が多いですが、保存状態が悪化したら早めに使用してください。

保存方法の詳細

常温保存

直射日光と高温を避け、風通しの良い涼しい場所で紙袋や布で包み、1週間以内に使用するのが目安です。

冷蔵保存

根元を切らずに、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。その後、通気性のあるビニール袋に入れ、野菜室の野菜専用引き出しに入れます。冷蔵で約14〜21日持ちます。

冷凍保存

根を薄くスライスまたは小口切りにし、沸騰したお湯で30秒ほどブランチングした後、冷水で急冷します。水気をしっかり絞り、ジップロックなどの密閉袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。冷凍で約24週間（約6か月）保存可能です。

保存容器や包装のおすすめ

  • 未開封は紙・布製の通気包装が最適
  • 開封後はジップロックや真空パックで酸化を防止
  • 冷凍時は平らに広げて凍らせ、使用分だけ取り出せるようにすると便利

季節別の注意点

エゾウコギは秋から冬にかけて収穫されるため、収穫直後は水分が多く腐りやすいです。特に梅雨や夏の高温時は常温保存を避け、必ず冷蔵または冷凍で管理してください。

まとめ

エゾウコギは根菜として冷蔵で約2週間、冷凍で約6か月保存できます。湿気と温度管理が鍵です。正しい保存法を実践すれば、薬膳料理に長く利用でき、栄養素のロスも最小限に抑えられます。