白えのきは、料理の彩りや食感を加える定番のきのこです。結論から言うと、冷蔵で3〜7日、冷凍で約1か月保存できるので、購入後はできるだけ早く冷蔵庫へ入れ、必要に応じて冷凍保存すると長く美味しくいただけます。
白えのきの基本情報
白えのきは細長い白い茎を持つきのこで、真菌類に分類されますが、今回のテーマでは野菜として取り扱います。日本各地で栽培され、100 gあたり約68 kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、ミネラルが含まれます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
市販のパック入り白えのきには「賞味期限」が表示されます。賞味期限は品質が保たれる目安で、未開封の場合は製造日から約7日以内が一般的です。開封後は空気に触れることで劣化が早まるため、3〜5日以内に使用することをおすすめします。消費期限は表示されないことが多いですが、保存状態が悪いと早めに腐敗が起こります。
保存方法の詳細
- 常温（涼しい場所）：1〜2日。直射日光や高温を避け、風通しの良い場所に置きます。
- 冷蔵（野菜室）：3〜7日が目安。新聞紙で包み、湿度を保ちながら野菜室に入れると鮮度が維持しやすいです。
- 冷凍：約1か月保存可能。石づきを取り除き、1口大にカットして密閉できるジッパー袋に入れ、できるだけ空気を抜いて凍らせます。
保存容器や包装のおすすめ
・新聞紙で包むと適度な湿度が保たれ、乾燥を防げます。
・冷蔵庫の野菜室に入れる際は、野菜用の通気性のあるビニール袋や専用ケースを使用すると便利です。
・冷凍保存は、フリーザーバッグに平らに広げて凍らせると、解凍後に均一に使いやすくなります。
季節別の注意点
白えのきは通年で流通しますが、夏場は特に温度管理が重要です。高温になると劣化が早まるため、購入後はすぐに冷蔵庫へ入れ、冷凍保存を検討してください。冬場は常温保存でも比較的長持ちしますが、湿度が低くなると乾燥しやすいため、新聞紙で包むなどの対策が有効です。
まとめ
白えのきは冷蔵で3〜7日、冷凍で約1か月保存できる便利なきのこです。水洗いは避け、汚れは乾いた布で拭き取り、新聞紙で包んで野菜室に入れるのが基本の保存方法です。腐敗サインに注意しながら、適切に保存すれば、さまざまな料理で長く活用できます。
