えごまの葉は、鮮やかな緑色と独特の香りが特徴の葉物野菜です。冷蔵で数日、冷凍で数か月保存できるため、上手に管理すれば長く美味しく楽しめます。
えごまの葉の基本情報
えごまの葉はシソ科の一年草で、主にサラダや和え物、薬味として利用されます。100gあたり約68kcalで、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄分、α-リノレン酸といった栄養素が豊富です。日本各地で栽培されており、季節は主に春から秋にかけて収穫されます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
えごまの葉は生鮮食品のため、賞味期限」よりも「消費期限」が重要です。一般的に、購入日から冷蔵で3〜5日以内に使用することが推奨されます。開封（洗浄）後はできるだけ早く使い切るのが安全です。
保存方法の詳細
- 常温保存：高温多湿の環境ではすぐにしおれやすく、2〜4時間程度で鮮度が低下します。
- 冷蔵保存（野菜室）：温度0〜5℃、湿度80〜90%が目安。密閉しすぎない通気性のあるビニール袋やペーパータオルで包むと、3〜5日間鮮度を保てます。
- 冷凍保存：洗って水気をしっかり拭き取り、1cm幅にカットしてフリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜く。-18℃で約1〜2か月保存可能です。解凍は冷蔵で自然解凍か、料理に直接加える方法が適しています。
保存容器や包装のおすすめ
・通気性ビニール袋：小さな穴を開けて湿度を調整。
・ペーパータオル：葉の間に挟んで余分な水分を吸収。
・密閉フリーザーバッグ：冷凍時は空気を抜き、凍結焼けを防止。
季節別の注意点
春先は低温障害で葉が黒ずむことがあります。収穫後すぐに冷蔵へ移すと被害を抑えられます。夏は高温でしおれやすいため、購入後は速やかに冷蔵し、湿度管理を徹底してください。
まとめ
えごまの葉は鮮度が命です。購入後はすぐに水気を拭き取り、野菜室で3〜5日、冷凍で1〜2か月保存できます。適切な包装と温度・湿度管理で、栄養と風味を長く保ちましょう。
