結論から言うと、どんこは冷蔵保存で1週間前後、冷凍すれば2〜3ヶ月保存可能です。正しい保存方法と腐敗の見分け方を押さえて、いつでも美味しく食べられるようにしましょう。
どんこの基本情報
どんこは日本各地で栽培される葉菜類の野菜です。淡い緑色の葉と柔らかな茎が特徴で、サラダや和え物、味噌汁の具として幅広く利用されます。栄養面では、100gあたり約68kcalで、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富です。特にビタミンCは生食でも摂取しやすく、抗酸化作用が期待できます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
野菜は「賞味期限」よりも「消費期限」が重要です。どんこの場合、パッケージに記載された消費期限は、製造日から約10日以内とされています。未開封の状態で冷蔵庫の野菜室に入れれば、賞味期限は約7〜10日、開封後はできるだけ早く（3日以内）に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
- 常温保存：高温多湿な環境ではすぐにしおれやすく、2〜3日で劣化します。直射日光や風通しの悪い場所は避けましょう。
- 冷蔵保存（野菜室）：温度は0〜5℃、湿度は80〜90%が理想です。密閉できるビニール袋に小さな穴を開けて空気を循環させると、乾燥を防げます。
- 冷凍保存：茎と葉を軽く湯通し（ブランチング）し、すぐに氷水で冷やしてから水気をしっかり絞ります。ジップロックやフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて保存すれば2〜3ヶ月持ちます。
保存容器や包装のおすすめ
・ビニール袋（通気穴付き）：野菜室での保湿に最適。
・密閉容器（プラスチックまたはガラス）：切った後や調理済みのどんこを保存する際に使用。
・フリーザーバッグ：冷凍保存時はできるだけ空気を抜き、平らにして重ねて保存すると解凍時に均一に温まります。
季節別の注意点
どんこは春から初夏にかけてが最も出回りますが、季節が進むと葉が硬くなりやすくなります。夏場は高温でしおれやすいため、購入後はすぐに冷蔵庫へ入れ、できるだけ早めに使用してください。
まとめ
どんこは鮮度が命の葉菜類です。常温では数日、冷蔵では1週間前後、冷凍すれば数ヶ月保存できます。適切な温度・湿度管理と、切った後はすぐに密閉容器に入れることで、栄養と食感を長持ちさせましょう。
