結論から言うと、チタケは冷蔵で約5日、冷凍で約2か月保存できます。保存環境を整えるだけで、風味と栄養を長く保てます。
チタケの基本情報
チタケは日本でも入手が難しい珍しいきのこで、丸みのある帽子と細長い柄が特徴です。食感は柔らかく、旨味成分が豊富です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、ミネラル（カリウム、リン）も含まれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる目安で、風味や食感が劣化しにくい期間です。チタケは冷蔵で約5日、冷凍で約2か月が目安です。
・消費期限は安全性の期限です。生のチタケは開封後なるべく早く（3日以内）に調理・摂取することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
湿気と高温は品質低下の大きな要因です。購入後2時間以内に冷蔵へ移すのがベストです。どうしても常温で保存する場合は、風通しの良い暗所で、紙袋に入れ、直射日光と湿度を避けてください。
冷蔵保存
- 温度：0〜4℃が理想。
- 容器：通気性のある紙袋または専用のきのこ保存容器に入れ、過度な密閉は避ける。
- 保存期間：約5日（開封後は3日以内に調理推奨）。
冷凍保存
- 下処理：軽く汚れを拭き取り、食べやすい大きさに切る。
- ブランチングは不要ですが、急速冷凍できる場合は1層に広げて凍らせ、密閉袋に入れる。
- 保存温度：-18℃以下。
- 保存期間：2〜3か月が目安。
保存容器・包装のおすすめ
・紙袋：湿度調整が自然に行われ、きのこの呼吸を助けます。
・通気性プラスチック容器：フタは軽く閉め、完全密閉は避ける。
・冷凍用ジップロックバッグ：空気をできるだけ抜いて密閉し、凍結焼け防止。
季節別の注意点
チタケは主に秋から冬にかけて出荷されますが、季節によって水分量が変わります。雨が多い季節は表面が湿りやすくなるため、保存前に軽く拭き取ってから紙袋に入れるとカビの発生リスクが低減します。
まとめ
チタケは繊細なきのこなので、早めの冷蔵・冷凍が鍵です。常温は2時間以内に冷蔵へ移し、紙袋や通気性容器で保存すれば、賞味期限の5日、冷凍の2か月を目安に美味しさを保てます。腐敗サインに注意し、適切に調理して楽しんでください。
