チチタケは希少なきのこで、鮮度が命です。冷蔵で約5日、冷凍で約10週間保存できるのが目安ですので、購入後はできるだけ早く使い切ることをおすすめします。
チチタケの基本情報
チチタケは日本では比較的見かける機会が少ない野生きのこで、肉厚な傘としっかりした茎が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、ミネラル（カリウム、リン）を含みます。風味はやや甘みがあり、炒め物や味噌汁、炊き込みご飯など幅広く活用できます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
きのこは水分が多く腐敗しやすいため、包装に記載されている消費期限が適用されます。未開封の真空パックの場合、製造日から約7日が目安です。開封後はできるだけ早く使用し、冷蔵保存で5日以内に消費してください。
保存方法の詳細
- 常温保存：湿度が高いとすぐに腐敗が進むため、2時間以内に調理するか、すぐに冷蔵へ移すことが必要です。
- 冷蔵保存：紙袋または通気性のある容器に入れ、0〜4℃の野菜室で保存します。保存期間は約5日です。
- 冷凍保存：使いやすいサイズに切り、フリーザーバッグに平らに入れて空気を抜き、-18℃以下で保存します。品質を保てる期間は約10〜12週間です。
保存容器や包装のおすすめ
・紙袋：余分な水分を吸収し、通気性を確保。
・通気性プラスチック容器：蓋を少し開けて置くと湿度が調整でき、乾燥と湿潤のバランスが取れます。
・フリーザーバッグ：冷凍時はなるべく空気を抜き、平らにして保存すると解凍時に形が崩れにくいです。
季節別の注意点
チチタケは主に秋から初冬にかけて採取されますが、季節が進むと水分が増えて腐敗しやすくなります。特に雨天続きの時期は表面がべたつきやすいので、購入後はすぐに乾いた布で水分を拭き取り、冷蔵に移すようにしましょう。
まとめ
チチタケは鮮度が重要な珍しいきのこです。未開封は製造日から約7日、開封後は冷蔵で5日以内、冷凍で10〜12週間保存が目安です。通気性のある容器で湿度管理し、腐敗サインに注意すれば、料理の幅が広がります。
