結論：茎ブロッコリーは冷蔵保存が基本で、3〜7日以内に使い切ると鮮度と栄養を保てます。長期保存したい場合は、軽く茹でてから冷凍し、約1ヶ月まで品質を維持できます。
茎ブロッコリーの基本情報
茎ブロッコリーはアブラナ科に属する茎菜で、ブロッコリーの食べごろの茎部分を指します。100gあたり約47kcalと低カロリーで、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムが豊富です。花蕾よりも食感が柔らかく、煮物や炒め物、サラダに幅広く利用できます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、色・食感・風味が劣化しにくい期間です。茎ブロッコリーの場合、冷蔵で約3〜7日が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。生鮮野菜は一般に「消費期限」より「賞味期限」を表示しますが、販売店で「賞味期限」表記がある場合はその期間内に使用してください。
保存方法の詳細
常温保存
常温では1〜2日で鮮度が落ちやすく、葉や茎がしおれやすくなります。どうしても常温で保存する場合は、直射日光を避け、風通しの良い涼しい場所に置きましょう。
冷蔵保存（野菜室推奨）
- 温度：0〜4℃が最適。
- 湿度：高め（80〜90％）を保つとしおれにくい。
- 包装：濡れた新聞紙またはキッチンペーパーで包み、密閉できるビニール袋の口を軽く閉じる。
- 保存期間：3〜7日。
冷凍保存
- 下処理：根元を切り落とし、2〜3cm幅に切る。
- ブランチング：沸騰したお湯で1分程度茹で、すぐに冷水に取って冷ます。
- 乾燥除去：キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
- 包装：フリージング用ジップロック袋に平らに入れ、空気を抜く。
- 保存期間：約1ヶ月（4週間）まで品質が保たれます。
保存容器や包装のおすすめ
・濡れた新聞紙やキッチンペーパーは水分を保持しつつ、過剰な湿気を防ぎます。
・密閉できるジップロック袋は冷凍時の乾燥（フリージングロス）を防止します。
・野菜室の専用野菜ケースは温度と湿度が比較的安定し、長持ちしやすいです。
季節別の注意点
- 春・初夏は収穫量が多く、鮮度が高い分、すぐに消費しやすいです。
- 秋・冬は流通が遅れることがあるため、購入時にしっかりと色が濃く、茎がしっかりしているものを選び、早めに冷蔵で使用してください。
まとめ
茎ブロッコリーは冷蔵で3〜7日、冷凍で約1ヶ月保存可能です。湿度管理と適切な包装が鮮度維持の鍵となります。購入後はなるべく早く使い切り、栄養と食感を楽しみましょう。
