結論：べにはるかは低温に弱く、13〜15℃の冷暗所で保存すれば約1〜2週間持ちます。冷蔵は避け、加熱後は冷凍保存で1〜2ヶ月延長可能です。
べにはるかの基本情報
べにはるか（はるか）は、ヒルガオ科 Ipomoea batatas に属するサツマイモの品種です。外皮は黄色く、甘みが強く、加熱するとホクホクした食感が特徴です。100gあたり約126kcalと、エネルギー源としても優れています。
賞味期限と消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる目安。べにはるかは常温保存で約1〜2週間が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる期限。保存状態が良好であれば、賞味期限内に調理・加熱すれば問題ありません。
保存方法の詳細
常温保存（推奨）
温度13〜15℃、湿度60〜70%の暗所が最適です。新聞紙に包んで通気性を確保し、直射日光と風通しの強い場所は避けましょう。
冷蔵保存（非推奨）
べにはるかは10℃以下になると低温障害を起こし、デンプンが変性して甘みが減少し、組織が硬くなります。したがって、冷蔵庫での保存は避けてください。
冷凍保存（加熱後のみ）
一度加熱（蒸す・茹でる・焼く）した後、粗熱を取ってから密閉できるジップロックやフリーザーバッグに入れ、-18℃以下で保存します。保存期間は約1〜2ヶ月です。
保存容器や包装のおすすめ
- 新聞紙または麻袋で包み、通気性を確保
- 保存場所は段ボール箱や木箱に入れ、温度変化を防止
- 冷凍する場合は耐冷ジップロックに平らに入れ、空気をしっかり抜く
季節別の注意点
- 収穫直後（秋）は温度が安定しやすいので、すぐに新聞紙で包装し、冷暗所へ。
- 冬季は外気温が10℃以下になることが多く、保存温度が下がりやすいので、室内暖房がある場所で管理。
- 夏季は高温多湿になるため、風通しの良い陰干し場所で保存し、2週間を超えないように注意。
まとめ
べにはるかは甘みが強く料理の幅が広がるサツマイモですが、低温障害を起こしやすい点が最大の注意点です。13〜15℃の冷暗所で常温保存し、必要に応じて加熱後に冷凍すれば、品質を長く保てます。保存のコツを守って、美味しさと栄養をしっかりキープしましょう。
