アーティチョークは鮮度が命の花野菜です。冷蔵で約5〜7日、冷凍で約10〜12か月保存できることを覚えておきましょう。ここでは賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法、腐敗サインまでを管理栄養士がわかりやすく解説します。
アーティチョークの基本情報
キク科に属し、食用部分は花芽（つぼみ）です。外側の硬い葉（スケール）を取り除き、柔らかい中心部（ハート）を食べます。100gあたり約56kcalで、食物繊維、ビタミンC、葉酸、カリウムが豊富です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる目安で、風味や食感が落ちにくい期間です。未開封のアーティチョークは冷蔵で約5〜7日が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終期限です。開封後はできるだけ早く（3〜5日以内）に使用しましょう。
保存方法の詳細
常温保存
温度が15℃以上になると鮮度が急速に低下します。常温での保存は1〜2日が限界です。直射日光や高温多湿は避け、風通しの良い場所に置きましょう。
冷蔵保存（野菜室）
最適温度は0〜4℃、湿度は85〜90%が理想です。以下の手順で保存すると長持ちします。
- 外側の乾いた葉は取り除き、傷んだ部分はカット。
- 湿らせたキッチンペーパーで包み、穴あきビニール袋に入れる。
- 茎の切り口は水に浸すか、湿った紙タオルで覆う。
この状態で5〜7日間鮮度を保てます。
冷凍保存
冷凍は長期保存に有効です。下処理をしっかり行うと、栄養素と風味を損なわずに保存できます。
- 外側の硬い葉をすべて取り除き、食べやすい大きさにカット。
- 沸騰したお湯で2〜3分ブランチングし、すぐに氷水で冷やす。
- 水気をしっかり絞り、フリージング用ジップロックに平らに入れる。
密封状態で10〜12か月保存可能です。解凍は冷蔵で自然解凍するか、調理直前に電子レンジの解凍モードで行いましょう。
保存容器や包装のおすすめ
・湿度管理：穴あきビニール袋や通気性のある保存容器が適しています。
・酸化防止：密閉できるジップロックは冷凍時に酸化を防ぎます。
・水分保持：湿ったキッチンペーパーや紙タオルで包むと、葉がしんなりしにくくなります。
季節別の注意点
アーティチョークは主に秋から冬にかけて出荷されます。季節が変わると供給量が増減し、鮮度のばらつきが出やすくなります。特に冬場は低温での輸送が長くなるため、購入後は早めに冷蔵へ移すことが重要です。
まとめ
アーティチョークは冷蔵で5〜7日、冷凍で10〜12か月保存できる花野菜です。湿度管理と適切な包装が鮮度保持の鍵。腐敗サインに注意し、開封後はできるだけ早く調理することで、栄養と風味を最大限に楽しめます。
