結論から言うと、アオイ科野菜は冷蔵で約5〜7日、冷凍で約2〜3か月保存できます。常温では1〜2日で傷みやすくなるため、購入後はすぐに冷蔵庫へ移すことが長持ちのコツです。
アオイ科野菜の基本情報
アオイ科（Amaranthaceae）に属する野菜は、葉が柔らかく甘みがあるのが特徴です。日本では「アオイ」や「赤アオイ」などが見られ、葉物野菜として扱われます。100gあたり約68kcalと、低カロリーながらビタミンA・C・葉酸、ミネラル（鉄・カルシウム）を豊富に含み、抗酸化作用が期待できる食材です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる目安で、風味や食感が最良の期間です。未開封の状態で冷蔵保存した場合、約5日が目安となります。
・消費期限は安全に食べられる期限です。開封後やカットした状態では、3日以内に食べ切ることを推奨します。
保存方法の詳細
常温保存
温度が15〜25℃の涼しい場所で、直射日光を避けて保存しますが、1〜2日で葉がしなび始めます。長期保存は不向きです。
冷蔵保存
野菜室（0〜5℃）が最適です。以下の手順で保存すると5〜7日間鮮度を保てます。
- 購入後すぐに水分を拭き取り、乾いたキッチンペーパーで包む。
- 通気性を確保したビニール袋（小さな穴を開ける）に入れる。
- 野菜室の奥で他の野菜と接触しないように配置する。
冷凍保存
冷凍（-18℃以下）で約2〜3か月保存可能です。鮮度と栄養を保つために、下茹で（1分）→氷水で冷却→水気をしっかり絞ってから、フリーザーバッグに平らに入れ、できるだけ空気を抜いて急速冷凍します。
保存容器・包装のおすすめ
・密閉できるジッパー付きビニールバッグ（通気穴付き）
・プラスチック製の野菜保存容器（蓋にベント付き）
・冷凍時はフリーザーバッグに薄く広げて重ならないようにすると解凍が均一です。
季節別の注意点
アオイ科野菜は春から初夏にかけて出荷が多いですが、季節が変わると葉の硬さや水分量が変化します。
・夏場は高温で葉がしんなりしやすく、冷蔵保存でも2〜3日で劣化が進むことがあります。
・冬場は低温で葉が硬くなるため、冷蔵保存でも5日以上持ちやすいです。
まとめ
アオイ科野菜は葉物野菜として扱い、冷蔵で5〜7日、冷凍で2〜3か月保存できます。常温保存は短時間に留め、購入後はすぐに水分を拭き、通気性と適切な温度管理を行うことが鮮度と栄養を保つ鍵です。上記のポイントを守って、毎日の食卓に彩りと栄養をプラスしましょう。
