アイコはナス科に属する果菜で、低温に弱く8℃以下での保存は避ける必要があります。ここでは賞味期限の目安と、鮮度を長持ちさせる具体的な保存方法をご紹介します。
アイコの基本情報
・分類：果菜（ナス科）
・特徴：光沢のある濃い紫色の表皮と、肉厚でジューシーな果肉が特徴です。
・栄養価：100gあたり約45kcal、ビタミンCやカリウムが豊富です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
アイコは生鮮野菜のため、賞味期限は「鮮度が保たれ、風味が最良の状態で食べられる期間」を示します。包装がない場合は「購入日から」計算します。
・未開封・常温保存：購入後約5日以内が目安です。
・冷凍保存（適切に処理した場合）：約3か月まで品質が保たれます。
保存方法の詳細
- 常温（10〜15℃）保存：直射日光を避け、風通しの良い涼しい場所に吊り下げるか、通気性のある紙袋に入れます。湿度は60〜70％が理想です。
- 冷蔵保存は非推奨：アイコは8℃以下になると低温障害が起こり、組織が傷みやすくなります。冷蔵庫の野菜室は避けてください。
- 冷凍保存：食べやすい大きさにカットし、軽く塩水（1%）でブランチング後、すぐに冷水で冷やして水気を拭き取ります。密閉できるフリーザーバッグに入れ、空気を抜いてから-18℃以下で保存します。解凍は冷蔵庫（10〜12℃）で自然解凍するのが安全です。
保存容器・包装のおすすめ
・紙袋や麻紐で吊るすと通気性が保たれます。
・冷凍時はジッパー付きのフリーザーバッグか、真空包装が最適です。
季節別の注意点
アイコは主に夏から秋にかけて収穫されますが、季節外の流通品は温度管理が不十分な場合があります。特に冬季は室温が低くなりすぎないよう、暖かい場所で保管してください。
まとめ
アイコは低温障害に注意し、10〜15℃の涼しい環境で保存することが鮮度を保つ鍵です。常温で約5日、冷凍で約3か月が目安です。腐敗サインを見逃さず、適切に保存すれば美味しさと栄養を長く楽しめます。
