ゼラチンは製菓に欠かせない材料ですが、保存方法を間違えると固まりが悪くなったり、風味が落ちたりします。ここでは、未開封・開封後それぞれの賞味期限と、常温・冷蔵・冷凍での最適な保存方法を解説し、長持ちさせるコツをご紹介します。
ゼラチンの基本情報
ゼラチンは動物の皮や骨から抽出したたんぱく質で、主に粉末・シート・顆粒の形で販売されています。100gあたり約68kcalと低カロリーで、コラーゲンの供給源としても注目されています。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間です。未開封の粉末ゼラチンは製造日から約12か月が目安です。
・消費期限は安全に食べられる期限ですが、加工品のゼラチンは通常は賞味期限表示が主です。
保存方法の詳細
常温保存（室温）
直射日光と湿気を避け、密閉できる容器に入れて涼しい場所（15〜20℃）に保管すれば、未開封でも約12か月保存可能です。
冷蔵保存
開封後は湿気が入りやすくなるため、必ず密閉容器に移し替えて冷蔵庫の野菜室で保存します。冷蔵保存での目安は約6か月です。
冷凍保存
長期保存が必要な場合は、密閉ジップロックや真空パックに入れ、-18℃以下の冷凍庫で保存します。品質は約24か月保たれますが、解凍後は再度冷蔵で使用してください。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器やガラス瓶
- 湿気を防ぐシリカゲル入りの包装袋
- 開封後はできるだけ空気を抜いて真空保存
季節別の注意点
夏場は特に湿度が高くなるため、開封後は速やかに冷蔵へ移すことが重要です。冬場は室温が低くなるため、常温保存でも比較的長持ちしますが、結露が起きないように容器の蓋はしっかり閉めましょう。
まとめ
ゼラチンは未開封であれば常温で約12か月、開封後は冷蔵で約6か月、冷凍すれば約24か月保存できます。湿気と温度管理が最重要ポイントです。詳しい保存のコツや腐敗サインは以下をご参照ください。
※同じくゼラチンを使ったスイーツの保存については、[[ゼリー（菓子）の賞味期限と正しい保存方法｜長持ちさせるコツ（穀物）]]をご覧ください。
