うに刺身は鮮度が命です。結論から言うと、購入後はなるべく当日中に食べるのがベストで、冷蔵保存でもチルド室での保管が必要です。冷凍保存は真空パックで1〜2週間が目安となります。
うに刺身の基本情報
うには海胆（うに）科に属する海産物で、卵巣部分を生で食べる刺身です。100gあたり約68kcalと低カロリーながら、ビタミンA・B群、ミネラル（亜鉛・銅）を豊富に含みます。特有の甘みと海の風味が特徴で、寿司や刺身として楽しまれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
うに刺身は加工が少なく、鮮度が劣化しやすいため、賞味期限と消費期限は実質同じと考えて良いです。一般的な流通基準では、製造日（出荷日）から冷蔵（チルド）で当日中が消費期限とされます。冷凍保存の場合は、真空包装で1〜2週間が目安です。
保存方法の詳細
- 常温：非推奨。常温での放置は細菌増殖が速く、数時間で品質が劣化します。
- 冷蔵（チルド室・0〜5℃）：購入後すぐに密閉容器に入れ、できるだけ空気に触れさせないようにします。当日中に食べきれない場合は、冷蔵でも24時間以内に使用を止めてください。
- 冷凍（-18℃以下）：真空パックまたはジッパー付き保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてから冷凍します。保存期間は1〜2週間が安全な目安です。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、再冷凍は避けてください。
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器またはジッパー付き保存袋
・可能であれば真空包装機を使用し、酸素を除去する
・容器の底に氷嚢や保冷剤を入れ、温度変化を最小限に抑える
季節別の注意点
うには主に夏から秋にかけて漁獲量が増えますが、季節が変わると鮮度の保持期間が微妙に変わります。特に夏場は水温が高くなるため、購入後の冷蔵・冷凍のスピードを意識し、当日中の消費を徹底してください。
まとめ
うに刺身は「鮮度が命」の食材です。常温保存は絶対に避け、冷蔵（チルド）で当日中に食べ切ることが最も安全です。どうしても保存したい場合は、真空包装で冷凍し、1〜2週間以内に使用しましょう。腐敗サインを見逃さず、適切な保存でうに本来の甘みと栄養を楽しんでください。
