トウバンジャンは韓国料理で広く使われる発酵大豆ペーストです。未開封の状態であれば常温で約12か月、開封後は冷蔵で約3か月保存できます。正しい保存方法を守れば、風味と栄養を長く保てます。
トウバンジャンの基本情報
トウバンジャンは大豆を主原料とし、塩と麹で発酵させた調味料です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群が含まれますが、具体的な栄養価は製品により差があります。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、未開封のトウバンジャンは製造日から約12か月が目安です。
・消費期限は安全性が保証される期間ですが、調味料は通常賞味期限が表示され、消費期限は設定されません。
保存方法の詳細
トウバンジャンは保存状態によって風味の劣化が変わります。
- 常温（未開封）：直射日光と高温を避け、涼しく乾燥した場所で保存すれば約12か月持ちます。
- 冷蔵（開封後）：開封後は密閉容器に移し、冷蔵庫（0〜5℃）で保存。目安は約3か月ですが、風味は1か月程度で変化しやすいです。
- 冷凍：長期保存が必要な場合は、密閉ジップロックやフリーザーバッグに入れ、-18℃以下で保存。約6か月まで品質を保てます。
保存容器や包装のおすすめ
開封後は空気と湿気が品質低下の主因です。以下の容器を使用すると効果的です。
- 密閉できるガラス瓶（蓋はしっかり締める）
- プラスチック製の密閉容器（BPAフリー）
- ジップロックのフリーザーバッグ（冷凍保存時）
季節別の注意点
夏場は特に温度上昇が早く、開封後は早めに冷蔵へ移すことが重要です。冬場は常温保存が比較的安定しますが、結露が容器内部にたまらないように注意してください。
まとめ
トウバンジャンは未開封であれば常温で約12か月、開封後は冷蔵で約3か月、冷凍で約6か月保存可能です。密閉容器で空気を遮断し、温度管理を徹底すれば、風味と栄養を長く楽しめます。
