タピオカは屋台でよく見かける人気の加工食品です。未開封の乾燥タピオカは常温で約12ヶ月、開封後はできるだけ早く使い切るのが安全です。ここでは、賞味期限と正しい保存方法、そして腐敗を見分けるポイントを管理栄養士が分かりやすく解説します。
タピオカの基本情報
タピオカはキャッサバ（木薯）から抽出したデンプンを丸めて乾燥させた加工食品です。主に屋台やカフェでドリンクのトッピングやデザートに使用されます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、炭水化物が中心（約17g）です。脂質・たんぱく質はほとんど含まれません。
賞味期限と消費期限の違い
・賞味期限は品質が保たれる目安で、風味や食感が劣化し始める時期です。未開封の乾燥タピオカは製造日から約12ヶ月が一般的です。
・消費期限は安全性が保証される期限で、開封後や調理済みのタピオカに適用されます。調理後は冷蔵で2〜3日、冷凍で約1ヶ月が目安です。
保存方法の詳細
- 常温保存（未開封）：直射日光や湿気を避け、密閉できるプラスチック容器やジップロックに入れ、涼しく乾燥した場所で保管します。目安は12ヶ月です。
- 常温保存（開封後）：湿気が入らないように必ず密閉し、できるだけ早く使い切ります。6ヶ月以内の使用を推奨します。
- 冷蔵保存（調理済み）：茹でたタピオカは水気を切り、清潔な密閉容器に入れ、4℃以下で保存します。2〜3日で消費してください。
- 冷凍保存（調理済み）：茹でたタピオカを冷水で冷やし、キッチンペーパーで水分を拭き取ってからフリーザーバッグに入れ、-18℃以下で保存します。1ヶ月以内に使用すると食感が保てます。
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器やジップロックは湿気の侵入を防ぎます。
・長期保存の場合は真空包装機が有効です。
・調理後は食品保存容器（PP製）に入れ、ラップで覆うと乾燥防止になります。
季節別の注意点
- 夏場は湿度が高くなるため、常温保存時は特に密閉と除湿シートの使用を心掛けてください。
- 冬場は低温で結露が発生しやすいので、容器の表面を拭いてから保存するとカビの発生リスクが減ります。
まとめ
タピオカは未開封なら常温で約12ヶ月、開封後は6ヶ月以内に使い切るのが安全です。調理後は冷蔵で2〜3日、冷凍で1ヶ月保存できます。湿気と温度管理が長持ちの鍵です。正しい保存で、タピオカ本来のもちもち食感と風味を楽しみましょう。
詳しい保存方法は[[グルテンフリーうどん（特殊食品）の賞味期限と正しい保存方法（調味料）]]をご参照ください。
