ターメリックは料理に鮮やかな色と独特の風味を加える根菜系その他です。鮮度を保つための保存期間は冷蔵で5〜10日、冷凍で1〜3ヶ月が目安です。ここでは選び方から保存のポイント、腐敗の見分け方まで詳しく解説します。
ターメリックの基本情報
ターメリックはショウガ科の多年草の根茎で、乾燥させた粉末がスパイスとして広く使われますが、鮮やかなオレンジ色の新鮮な根茎も食材として利用されます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、クルクミンという抗酸化成分を含みます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は風味や品質が保たれる期間です。未開封の新鮮ターメリックは購入日から約10日以内が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。開封後はなるべく早く（5日以内）使用してください。
保存方法の詳細
- 常温：水に茎を挿し、ビニール袋で覆うと1〜2日間持ちますが、乾燥が早くなるため推奨しません。
- 冷蔵：湿らせたキッチンペーパーで包み、密閉容器に入れると5〜10日間保存可能です。特に根元を切り口側に向けて保存すると鮮度が保ちやすいです。
- 冷凍：根茎を粗く刻み、密閉容器またはジップロックに入れて1〜3ヶ月保存できます。解凍は冷蔵で自然解凍するか、料理に直接加えると便利です。
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器やジップロック
・湿ったキッチンペーパーで包むと乾燥防止に効果的
・根茎の茎部分は水に差し、ビニール袋で覆うと呼吸ができて長持ち
季節別の注意点
夏場は高温・高湿で腐敗が早まるため、必ず冷蔵保存し、湿度が上がりすぎないようにキッチンペーパーは軽く絞って使用します。冬場は低温で保存が楽ですが、凍結しやすいので冷凍保存は避け、冷蔵で管理してください。
まとめ
ターメリックは根菜系のその他で、鮮度を保つには冷蔵保存が最も適しています。正しい包装と湿度管理で5〜10日、冷凍すれば最大3ヶ月まで風味を保てます。腐敗サインに注意し、毎回新鮮な状態で料理に活用しましょう。
