しょっつるは、甘みとコクが特徴の日本の調味料です。未開封なら常温で約12か月、開封後は冷蔵で約6か月保存できます。ここでは、賞味期限・消費期限の違い、最適な保存方法、腐敗の見分け方を詳しく解説し、長く美味しく使えるコツをご紹介します。

しょっつるの基本情報

しょっつるは、主に大豆や小麦を原料とした発酵系の調味料で、甘み・旨味・少量の塩分がバランス良く含まれています。100gあたり約68kcalと低カロリーで、料理の味付けやたれ、マリネに幅広く利用できます。

栄養価のポイント

  • エネルギー: 約68kcal/100g
  • たんぱく質: 2〜3g/100g
  • 脂質: 0.5g未満/100g
  • 炭水化物: 12〜15g/100g（主に糖類）

賞味期限・消費期限の違いと目安

調味料は「賞味期限」が表示されることが多く、これは「美味しさが保証される期間」を示します。しょっつるは加工食品であり、保存状態が良ければ賞味期限を過ぎても安全に食べられるケースがありますが、品質低下（風味・色の変化）は起こり得ます。消費期限は表示されませんが、開封後は早めに使い切ることが推奨されます。

保存方法の詳細

常温保存（未開封）

直射日光と高温を避け、湿度の低い涼しい場所に置くと、未開封の状態で約12か月保存できます。

冷蔵保存（開封後）

開封後は必ず蓋をしっかり閉め、冷蔵庫（0〜5℃）で保存します。冷蔽保存で約6か月が目安です。使用時は清潔なスプーンを使い、汚染を防ぎましょう。

冷凍保存

長期保存が必要な場合は、密閉できるジップロックや真空パックに入れ、冷凍（-18℃以下）で最大12か月保存可能です。解凍は冷蔵庫内で自然解凍し、再冷凍は避けてください。

保存容器・包装のおすすめ

  • ガラス瓶や厚手のプラスチック容器は光と空気の侵入を防ぎます。
  • 開封後は必ずフタをしっかり締め、余分な空気を抜くと酸化を抑えられます。
  • 小分けにした容器を使用すれば、頻繁に大容器を開ける回数を減らせます。

季節別の注意点

夏場は温度上昇により劣化が早まります。特に30℃以上になる時期は、開封後は速やかに冷蔵に移すことが重要です。冬場は常温保存でも比較的安定しますが、結露が容器内に入らないように注意してください。

まとめ

しょっつるは未開封で常温約12か月、開封後は冷蔵で約6か月保存できる調味料です。光・熱・空気を遮断し、清潔な器具で取り扱うことで風味を長く保てます。腐敗サインに注意し、適切に保存すれば、料理の幅を広げながら安全に楽しめます。