サケは新鮮さが命の魚介類です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できることを守れば、いつでも美味しく食べられます。ここでは賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法と腐敗サインまで、実践的に解説します。
サケの基本情報
サケはサケ科に属する赤身魚で、100gあたり約107kcalと低カロリーです。タンパク質・DHA・EPAが豊富で、ビタミンDやビタミンB12も含まれます。日本各地で養殖・漁獲されており、刺身・塩焼き・ムニエルなど多彩な料理に利用されます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、開封前の包装状態が良好であれば冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日で、特に生食をする場合は冷蔵保存が1日以内に収まるように管理しましょう。
保存方法の詳細
常温
サケは常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が速くなり、数時間で品質が劣化します。
冷蔵（チルド室）
- 温度は0〜2℃が理想。チルド室がない場合は冷蔵庫の最も冷える下段に置く。
- 包装はジップロックや真空パックで空気を遮断し、乾燥を防ぐ。
- 購入後できるだけ早く冷蔵に入れ、1〜3日以内に使用する。
冷凍
- -20℃以下で24時間以上冷凍すればアニサキス対策ができます。
- 下処理（内臓除去・軽く塩を振る）を行い、一口大にカットしてから急速冷凍すると解凍時の食感が保たれます。
- 保存期間は2〜4週間が目安。長期保存は品質低下が起こりやすいので避けましょう。
保存容器や包装のおすすめ
ジップロック・真空包装・密閉容器が最適です。特に真空包装は酸化を抑え、風味を長持ちさせます。
季節別の注意点
春先は水温が上がりやすく、鮮度が落ちやすいので特に早めに冷蔵・冷凍してください。冬は漁獲量が増えるため、比較的新鮮なものが手に入りやすく、保存期間も若干伸びます。
まとめ
サケは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が安全な保存期間です。アニサキス対策として-20℃以下で24時間以上冷凍し、保存容器は密閉できるものを選びましょう。腐敗サインを見逃さず、鮮度を保ったまま美味しく食べることがポイントです。
詳しい保存のコツは[[糸三つ葉（野菜）の賞味期限と正しい保存方法｜鮮度を保つコツ（野菜）]]をご参照ください。
