鴨レバーはヨーロッパ料理でよく使われる高タンパク・低カロリーな食材です。鮮度を保つための保存期間と正しい保存方法を守れば、風味と栄養を長く楽しめます。
鴨レバーの基本情報
鴨レバーは家禽（鴨）の肝臓で、100gあたり約68kcalと低カロリーながらビタミンA・鉄分が豊富です。生食は食中毒リスクがあるため、中心温度75°C以上で1分以上加熱することが必須です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
パッケージに記載されている日付は「消費期限」または「賞味期限」です。
・賞味期限は品質が保たれる目安で、風味が落ち始める時期です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。鴨レバーは傷みやすいため、開封後はできるだけ早く使用し、冷蔵保存で1〜2日以内に調理することを推奨します。
保存方法の詳細
常温
常温保存は推奨されません。温度が上がると細菌増殖が急速に進むため、必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
冷蔵
冷蔵（0〜4℃）での保存期間は1〜2日が目安です。購入後はすぐに冷蔵庫のチルド室に入れ、他の生肉と分けて保管しましょう。
冷凍
冷凍（-18℃以下）で保存すれば2〜3週間程度品質を保てます。使用する際は冷蔵庫で自然解凍し、再冷凍は避けてください。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるジップロックバッグまたは真空パックを使用し、空気を抜く。
- 包装紙で包んだ後、さらにプラスチック容器に入れると乾燥を防げます。
- 解凍後はすぐに調理し、余ったものは再冷凍しない。
季節別の注意点
夏季は特に温度管理が重要です。搬入から冷蔵までの時間が長くなると細菌増殖リスクが高まります。冬季は冷蔵庫内の温度が低めになるため、保存期間がやや伸びることがありますが、目安は変わりません。
まとめ
鴨レバーは栄養価が高い一方で傷みやすい食材です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に、密閉容器で保存し、中心温度75°C以上でしっかり加熱すれば安全に美味しくいただけます。
