結論：パストゥルマは未開封の状態で冷蔵すれば約30日、開封後は約7日以内に食べ切るのが安全です。長期保存したい場合は密封して冷凍し、最長で3か月程度保存可能です。保存環境を整えることで、風味と栄養価をしっかりキープできます。
パストゥルマの基本情報
パストゥルマは中東・トルコ発祥のエアドライ・乾燥肉で、牛肉を塩、スパイス（主にパプリカやクミン）で揉み込んだ後、乾燥・熟成させた加工品です。日本では輸入食材として販売され、サンドイッチやサラダ、ピザのトッピングなど幅広く利用されています。
- 分類：加工肉（肉加工品）
- 主な栄養価（100gあたり）：約68kcal、たんぱく質約15g、脂質約2g、炭水化物約2g
- 保存上の特徴：塩分とスパイスが防腐効果を持ち、常温でも比較的長持ちしますが、湿度や温度管理が重要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
日本の食品表示では「賞味期限」は品質が保たれる期間、「消費期限」は安全に食べられる最終期限を示します。パストゥルマは加工肉のため、メーカーが設定する賞味期限が主に用いられます。
- 未開封・冷蔵：製造日から約30日（賞味期限）
- 開封後・冷蔵：約7日以内に消費することが推奨されます
- 未開封・冷凍：約3か月が目安（品質保持期間）
保存方法の詳細
常温保存
乾燥状態が保たれたまま密封包装されている場合、直射日光と高温・高湿を避ければ2〜3日程度は品質を保てます。ただし、カビや腐敗リスクが高まるため、できるだけ冷蔵保存をおすすめします。
冷蔵保存
最適温度は0〜4℃です。未開封はパッケージのまま、開封後は空気に触れないようにラップやジップロックで密閉し、皿やトレーに置いて他の食品と接触しないようにします。
冷凍保存
長期保存したい場合は、1枚ずつラップで包み、さらにジップロックに入れて空気を抜きます。冷凍庫は-18℃以下を保ち、使用する際は冷蔵庫で自然解凍すると風味が落ちにくいです。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロック袋
- 真空パックが可能なら、真空シーラーで保存
- 保存時は必ず乾燥紙やキッチンペーパーで余分な水分を拭き取る
- 冷凍時は1枚ずつラップで包み、重ね置きしない
季節別の注意点
- 夏場（30℃以上）：常温保存は避け、購入後すぐに冷蔵または冷凍してください。
- 冬場（0℃付近）：冷蔵庫の温度が低すぎると凍結しやすいので、設定温度を4℃前後に保ちます。
- 梅雨時期の高湿度：包装が破れやすくなるため、二重包装で湿気対策を徹底します。
まとめ
パストゥルマは塩分とスパイスが防腐効果を持つ加工肉ですが、適切な温度管理と密封が鮮度と風味を保つ鍵です。未開封は冷蔵で約30日、開封後は7日以内に消費し、長期保存は冷凍で最大3か月を目安にしてください。保存のコツを守り、安心して美味しく楽しみましょう。
