ムタッバルは中東で古くから愛されているナスとごまのディップです。市販品は未開封で約12か月、開封後は冷蔵で5日以内に使い切るのが安全です。ここでは賞味期限・消費期限の違いから、常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存ポイントまで、実践的に解説します。

ムタッバルの基本情報

ムタッバルは焼きナスをつぶし、タヒニ（ごまペースト）、レモン汁、にんにく、オリーブオイルで和えた加工品です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、食物繊維、ビタミンB群、ミネラル（カルシウム、マグネシウム）を含みます。保存性は油分と酸味があるため、適切に管理すれば比較的長持ちしますが、開封後は酸化や微生物増殖に注意が必要です。

賞味期限と消費期限の違いと目安

  • 賞味期限は風味・品質が保たれる期間です。未開封の市販ムタッバルは製造日から12か月程度が目安です。
  • 消費期限は安全に食べられる最終期限です。開封後は冷蔵で5〜7日以内に消費するのが目安となります。
  • 自家製の場合は、冷蔵で3〜5日、冷凍で約1か月が安全な保存期間です。

保存方法の詳細

常温（未開封）

市販の密閉瓶・缶は直射日光と高温を避け、20℃前後の涼しい場所で保管すれば、製造日から6か月～12か月は品質が保たれます。

冷蔵（開封後）

開封したらすぐに清潔な密閉容器に移し替え、4〜5℃の野菜室で保存します。5日以内に使い切ると風味と安全性が保てます。

冷凍

大量に作った場合は、1cm角にカットしたムタッバルを平らに広げて急速冷凍し、ジップロック等に小分けして保存します。-18℃で約1か月保存可能です。解凍は冷蔵で自然解凍し、再冷凍は避けてください。

保存容器や包装のおすすめ

  • 開封後はガラス製の密閉ジャーか、BPAフリーのプラスチック容器を使用。
  • 空気が入らないようにラップで表面を覆うと酸化を抑えられます。
  • 冷凍保存はジップロックにできるだけ空気を抜いて密封。

季節別の注意点

夏場は室温が上がりやすく、未開封でも劣化が早まります。特に30℃を超える環境では、常温保存期間を6か月に短縮し、早めに冷蔵に移すことをおすすめします。冬場は逆に低温で品質が長持ちしやすいです。

まとめ

ムタッバルは未開封で約12か月、開封後は冷蔵で5日以内に食べ切るのが安全です。冷凍保存すれば約1か月持たせられますが、解凍後は再冷凍しないようにしましょう。清潔な密閉容器と適切な温度管理で、風味と栄養を長く楽しめます。