結論から言うと、生きた（状態）の食品は、常温では数時間、冷蔵でも1〜2日、冷凍すれば約1週間程度まで鮮度を保てます。そのため、購入後はできるだけ早く調理・消費することが重要です。

生きたの基本情報

「生きた」は状態を示す語であり、食品としては「生きた状態で販売される」もの（例：ライブロブスターや生きた貝類）を指します。栄養面では、100gあたり約68kcalと報告されていますが、具体的な栄養素は対象となる生物種により大きく異なります。ここでは一般的な「生きた」状態の食品に共通するポイントを解説します。

特徴

  • 鮮度が命：時間が経つほど代謝が進み、風味・食感が劣化します。
  • 水分が多く、外部環境の温度変化に敏感です。
  • 取り扱い時のストレスが死亡や品質低下の直接的要因になります。

賞味期限・消費期限の違いと目安

食品表示にある「賞味期限」は品質が保たれる目安であり、「消費期限」は安全に食べられる最終日です。生きた状態の食品は、消費期限が設定されることが多く、賞味期限は実質的に同等とみなされます。

  • 常温保存：数時間（約4〜8時間）で品質が低下し、食中毒リスクが上がります。
  • 冷蔵保存：1〜2日以内に使用するのが安全です。
  • 冷凍保存：品質保持期間は約1週間。解凍後は速やかに調理してください。

保存方法の詳細

常温（室温）

室温（20〜25℃）では代謝が活発になるため、数時間以内に調理または冷蔵へ移すことが必須です。直射日光や高温多湿は避け、風通しの良い場所に置きましょう。

冷蔵（0〜5℃）

冷蔵庫の野菜室ではなく、肉・魚用のチルド室に入れると温度が安定しやすく、1〜2日間鮮度を保てます。密閉できる容器やジッパー付きビニール袋に入れ、余分な水分を除去してから保存してください。

冷凍（-18℃以下）

急速冷凍が望ましく、できるだけ早く凍らせることで細胞壁の破壊を抑えます。保存期間は約1週間が目安で、長期保存は風味が著しく落ちます。解凍は冷蔵庫内で自然解凍し、再凍結は避けてください。

保存容器や包装のおすすめ

  • 密閉できるプラスチック容器（通気口付きがベスト）
  • ジッパー付きフリーザーバッグ（空気を抜いて密封）
  • 氷水を入れた保冷バッグ（搬送中の温度管理に有効）
  • 紙タオルで軽く包み、余分な水分を吸収させる

季節別の注意点

夏場は温度上昇が速く、常温保存は数時間以内に限定されます。逆に冬場は低温になるため、冷蔵でも温度が0℃近くなると凍結のリスクがあるので、温度管理に注意が必要です。

まとめ

「生きた」状態の食品は、鮮度が最も重要です。常温では数時間、冷蔵で1〜2日、冷凍で約1週間が目安となります。適切な容器で温度管理を徹底し、早めに調理・消費することで安全かつ美味しく楽しめます。詳しい保存のコツは下記をご参照ください。

[[活サザエ（居酒屋）の賞味期限と正しい保存方法｜鮮度を保つコツ（飲料）]]