結論から言うと、ケフィアは冷蔵で保存すれば未開封で約14日、開封後は7日以内に消費すれば安全です。常温保存は避け、冷凍すれば約1か月保存可能です。以下で詳しい保存のコツと腐敗の見分け方を解説します。
ケフィアの基本情報
ケフィアは乳酸菌と酵母が共生した発酵乳飲料です。100gあたり約68kcalで、タンパク質、カルシウム、ビタミンB群が豊富です。発酵過程で生まれるプロバイオティクスは腸内環境を整える働きがありますが、保存状態が悪いと有害菌が増殖しやすくなるため、適切な管理が重要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限（未開封）：製造日から約14日（冷蔵）※保存状態が良好な場合の目安です。
- 消費期限（開封後）：開封後は7日以内に食べ切ることを推奨します。
- 賞味期限と消費期限はメーカーが設定した安全基準であり、開封後は酸味や風味の変化が起きやすくなるため、期限より早めに使用するのがベストです。
保存方法の詳細
常温
ケフィアは発酵食品のため、常温での保存は推奨されません。温度が上がると乳酸菌が急激に増殖し、酸味が強くなるだけでなく、腐敗リスクが高まります。どうしても持ち運びが必要な場合は、保冷バッグやクーラーボックスで2時間以内に冷蔵へ移すようにしましょう。
冷蔵（最適温度）
冷蔵庫の温度は0〜4℃が理想です。チルド室がある場合は3℃前後に設定し、開封後はすぐに密閉容器に移し替えて保存してください。未開封のままでも、直射日光が当たらない奥の棚に置くと品質が保ちやすくなります。
冷凍
長期保存が必要なときは、1回分ずつ小分けにして冷凍できます。冷凍保存は約1か月が目安で、解凍は冷蔵でゆっくり行うと風味が落ちにくいです。ただし、凍結により乳脂肪が分離しやすくなるため、解凍後は軽くかき混ぜてから使用してください。
保存容器や包装のおすすめ
- 開封後は密閉できるプラスチック容器やガラス瓶に移す。
- 空気が入らないように、容器の蓋はしっかり閉める。
- 冷凍する場合は、フリーザーバッグに空気を抜いて平らに入れると解凍が均一。
季節別の注意点
- 夏季（30℃以上）：購入後すぐに冷蔵し、2時間以上室温に置かない。
- 冬季（0℃付近）：冷蔵庫の温度が低すぎると凍結する恐れがあるため、設定温度を4℃前後に調整。
まとめ
ケフィアは冷蔵で約14日、開封後は7日以内に消費すれば安全です。常温保存は避け、冷凍すれば約1か月保存可能です。密閉容器での保存、適切な温度管理、そして腐敗サインのチェックを徹底すれば、プロバイオティクスの効果を最大限に活かしたまま美味しく楽しめます。
