からすみは、乾燥させた鰻や鰤などの魚卵を塩漬けし、酒や醤油で味付けしたバー料理の定番です。未開封の状態であれば常温でも約12か月、開封後は冷蔵で約60日、冷凍で約6か月保存できます。ここでは、賞味期限と消費期限の違い、最適な保存方法、腐敗の見分け方を詳しく解説します。
からすみの基本情報
・分類: 魚介加工品（乾燥・塩漬け）
・主な原料: 鰻（うなぎ）や鰤（ぶり）の卵巣
・栄養価（100gあたり）: エネルギー約68kcal、たんぱく質約14g、脂質約2g、ビタミンB12、D、ミネラル（カルシウム・鉄）などが豊富です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
賞味期限は「美味しさが保証される期間」、消費期限は「安全に食べられる最終日」を示します。からすみは加工食品であるため、包装に記載されている賞味期限が主に用いられます。未開封の状態であれば、製造日から約12か月が一般的な目安です。開封後は、冷蔵保存で約60日、冷凍保存で約6か月以内に使用することを推奨します。
保存方法の詳細
- 常温保存（未開封）：直射日光と高温を避け、湿度の低い涼しい場所で保存すれば約12か月持ちます。
- 冷蔵保存（開封後）：密閉容器に入れ、5〜10℃の冷蔵庫で保存。約60日が目安です。
- 冷凍保存（長期保存）：ラップでしっかり包み、ジップロック等の密封袋に入れ、-18℃以下で保存。約6か月まで品質を保てます。
保存容器や包装のおすすめ
・未開封は元の真空パックのまま保管。破損した場合はジップロックに移し替える。
・開封後は、空気を抜いた密閉容器（ガラス瓶やプラスチック容器）に入れ、乾燥を防止。
・冷凍する際は、ラップで個別に包んでからジップロックに入れ、二重に密封すると霜焼き防止に効果的です。
季節別の注意点
夏場は温度上昇により酸化が進みやすいため、特に冷蔵・冷凍保存を徹底してください。冬場は常温保存でも比較的安定しますが、湿度が高いとカビが生えやすくなるので、除湿剤を併用すると安心です。
まとめ
からすみは、未開封であれば常温で約12か月、開封後は冷蔵で約60日、冷凍で約6か月保存可能です。密閉容器で空気・湿気を遮断し、温度管理を徹底すれば、風味と栄養を長く楽しめます。保存のコツや腐敗サインを把握して、安全に美味しいバー料理として活用しましょう。
