カクテキは韓国の代表的な発酵野菜料理です。冷蔵で約2週間、冷凍で約3か月保存できるので、正しい保存方法を守れば長期間美味しく楽しめます。
カクテキの基本情報
カクテキは大根や白菜を塩漬けし、唐辛子やニンニク、魚醤などで味付けした発酵食品です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンC、食物繊維、乳酸菌が豊富です。発酵により旨味と保存性が向上し、食欲増進や腸内環境の改善が期待できます（一般的に）。
賞味期限・消費期限の違いと目安
市販のカクテキは「賞味期限」が表示されます。未開封の状態であれば、製造日から約30日が目安です。開封後は発酵が進むため、賞味期限より早く劣化することがあります。開封後は約14日以内に食べ切ることをおすすめします。
保存方法の詳細
常温保存
発酵が進行しやすく、品質低下が速いため、2〜4時間以内に冷蔵へ移すのが安全です。
冷蔵保存
5〜10℃の野菜室が最適です。未開封は製造日から約30日、開封後は約14日（自家製は約7日）を目安にしてください。
冷凍保存
長期保存したい場合は、密閉できる容器に小分けしてラップで包み、-18℃以下の冷凍庫で保存します。品質は約12週間（約3か月）保てますが、解凍後はなるべく早く使用してください。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるガラス瓶やプラスチック容器
- ジップロックバッグで空気を抜く
- 冷凍時はアルミホイルで二重包装すると霜焼きを防げます
季節別の注意点
夏場は発酵が活発になるため、冷蔵庫の温度管理を特に注意してください。冬場は低温で発酵が遅くなるため、風味が落ちにくくなりますが、保存期間は変わりません。
まとめ
カクテキは正しい保存方法を守るだけで、冷蔵で約2週間、冷凍で約3か月と長く楽しめます。密閉容器で空気を遮断し、余分な水分を拭き取ることが腐敗防止のポイントです。ぜひ本記事のコツを参考に、毎日の食卓に取り入れてください。
