赤じそは鮮やかな赤色が特徴の葉物野菜です。結論は、冷蔵保存で5〜7日、冷凍保存で約2か月まで鮮度を保てます。本記事では、賞味期限・消費期限の違い、温度別の保存ポイント、そして腐敗を見分けるサインを分かりやすくまとめました。
赤じその基本情報
赤じそはシソ科に属する葉物野菜で、葉が赤紫色を帯びているのが特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンA・C・K、カロテノイド、ポリフェノールが豊富に含まれます。日本各地で栽培されており、主に春から初夏にかけて収穫されます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、色・香り・食感が良好な状態を示します。赤じそは包装未開封の場合、冷蔵で約7日が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。葉物野菜は腐敗が起きやすいため、開封後はできるだけ早く消費し、3〜5日以内に使い切ることを推奨します。
保存方法の詳細
- 常温保存：高温・直射日光を避け、風通しの良い涼しい場所に置くと2〜4時間でしおれ始めます。長期保存には不向きです。
- 冷蔵保存（野菜室）：湿度80％前後を保てる野菜室が最適。紙袋に入れた後、ビニール袋に軽く包んで密封しないで保存すると、蒸れを防げます。目安は5〜7日。
- 冷凍保存：洗って水気をしっかり拭き取り、1枚ずつラップで包んでからジッパー付き保存袋に入れます。-18℃で約2か月保存可能です。ただし、解凍後は食感が柔らかくなるため、スムージーや味噌汁の具材として利用すると良いでしょう。
保存容器や包装のおすすめ
・紙袋＋通気性のあるビニール袋（野菜室）
・冷凍時は個別ラップ＋ジッパー袋で空気を抜く
・湿度が高い場合はキッチンペーパーで軽く包むと余分な水分を吸収します。
季節別の注意点
春先に収穫された赤じそは、葉が柔らかく水分が多いので、購入後すぐに冷蔵へ移すことが重要です。夏場は高温で葉がしおれやすく、冷蔵でも保存期間が短くなるため、できるだけ早めに使い切りましょう。
まとめ
赤じそは鮮やかな色と豊富な栄養が魅力の葉物野菜です。冷蔵で5〜7日、冷凍で約2か月保存できることを覚えておけば、無駄なく美味しく活用できます。保存時は湿度管理と通気性を意識し、腐敗サインを見逃さないようにしましょう。
