ジビエは野生の肉で、風味豊かですが保存が難しい食材です。冷蔵で2〜5日、冷凍で2〜4週間を目安に管理し、中心温度75℃以上で1分以上加熱すれば安全に食べられます。

ジビエの基本情報

ジビエは鹿、猪、ウサギなどの野生動物の肉を指し、タンパク質が豊富で100gあたり約68kcalです。脂肪が少なく、鉄分やビタミンB群が多く含まれますが、野生動物特有の寄生虫リスクがあるため、十分な加熱が必須です。

賞味期限・消費期限の違いと目安

ジビエは加工されていない生肉のため、主に「消費期限」が設定されます。未開封の状態で冷蔵保存した場合は製造日から5日以内、開封後はできるだけ早く（目安は3日以内）使用してください。冷凍保存の場合は2〜4週間が目安です。

保存方法の詳細

常温

ジビエは常温保存を推奨しません。室温での放置は細菌増殖のリスクが高く、2時間以内に冷蔵庫へ移すことが必要です。

冷蔵

チルド室（0〜4℃）で保存し、パッケージは開封後すぐに密閉容器やジップロックに移し替えます。保存期間は部位により2〜5日です。

冷凍

空気をできるだけ抜いた真空パックまたはラップで密閉し、-18℃以下で保存します。保存期間は2〜4週間が安全な目安です。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、再冷凍は避けてください。

保存容器や包装のおすすめ

  • 真空パックまたはジップロックで空気を抜く
  • アルミホイルで二重に包むと光・酸素から守れます
  • 冷蔵時は密閉容器に入れ、他の食材と交差汚染しないように

季節別の注意点

春先は野生動物の繁殖期で捕獲量が増えるため、流通量が多く新鮮なジビエが手に入りやすいですが、同時に寄生虫リスクも高まります。冬場は肉が硬くなるため、低温熟成やマリネで柔らかくする工夫が有効です。

まとめ

ジビエは適切に保存すれば冷蔵で2〜5日、冷凍で2〜4週間持ちます。保存時は密閉・低温・早めの加熱を徹底し、変色・異臭・粘り・カビのいずれかが見られたら廃棄してください。安全に美味しく楽しむためのポイントは、中心温度75℃以上で1分以上加熱することです。

詳しい保存のコツや腐敗サインは以下をご参照ください。

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