結論から言うと、生イーストは冷蔵で約2週間、冷凍で約3か月保存できます。開封後はできるだけ早く使い切るのが安全です。
生イーストの基本情報
生イーストは酵母（Saccharomyces cerevisiae）を主成分とした発酵食品で、製菓・製パンに欠かせない材料です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群（特にビタミンB1・B2・B6）やミネラル（亜鉛、マグネシウム）を含みます。鮮度が発酵力に直結するため、保存方法が非常に重要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
生イーストの包装には「賞味期限」が記載されます。賞味期限は製造日から約14日（冷蔵保存）を目安に設定されており、期限が過ぎてもすぐに食べられないわけではありませんが、発酵力が低下しやすくなります。消費期限は表示されないことが多いですが、開封後は「開封後7日以内に使用」することが推奨されています。
保存方法の詳細
常温保存
常温（20〜25℃）では酵母が活性化しやすく、2〜4時間以内に使用しないと劣化が進みます。長時間放置は避け、必ず冷蔵または冷凍で保管してください。
冷蔵保存
最適温度は0〜4℃です。未開封のパックは冷蔵庫の野菜室で保存し、開封後は密閉容器に移し替えて7日以内に使い切ります。冷蔵保存での目安は約14日です。
冷凍保存
冷凍（-18℃以下）であれば、酵母の活性はほぼ止まります。小分けにしたアルミ箔やジップロックに入れ、空気を抜いて保存すれば約12週間（3か月）持ちます。解凍は冷蔵庫で自然解凍し、使用前に必ず室温に戻してから使いましょう。
保存容器・包装のおすすめ
- 未開封は元の真空包装のまま冷蔵・冷凍。
- 開封後は密閉できるプラスチック容器か、ジップロックに移し替える。
- 冷凍時は小分けにして、1回分ずつ使えるようにすると便利。
- 容器に「保存開始日」を記入し、目安日数を管理する。
季節別の注意点
夏季は室温が上がりやすく、酵母の劣化が早まります。特に常温保存は避け、必ず冷蔵または冷凍で管理しましょう。冬季は冷蔵庫の温度が低めになることがあるため、設定温度を4℃前後に保つと発酵が安定します。
まとめ
生イーストは鮮度が命です。未開封は冷蔵で約14日、開封後は7日以内に使用し、長期保存したい場合は冷凍で約12週間が目安です。保存容器は密閉できるものを選び、腐敗サインに注意しながら安全に活用してください。
