ガナッシュはチョコレートと生クリームを合わせた濃厚な製菓材料です。正しい保存方法を守れば、未開封でも約1か月、開封後でも冷蔵で1週間、冷凍で数か月間美味しさを保てます。ここでは賞味期限と保存のポイントを詳しく紹介します。

ガナッシュの基本情報

ガナッシュは主にダークチョコレート（70％以上）と生クリームを1:1〜2の比率で加熱し、滑らかなソース状にしたものです。製菓材料としてケーキのデコレーションやトリュフの芯、チョコレートムースに幅広く利用されます。100gあたり約68kcalで、脂質が中心ですが、カカオポリフェノールが含まれ、抗酸化作用が期待できます（一般的に報告されている数値）。

賞味期限・消費期限の違いと目安

・賞味期限は品質が保たれる目安で、未開封の市販ガナッシュは製造日から約30日が一般的です。
・消費期限は安全性に関わる期限で、開封後は冷蔵保存で5〜7日以内に使用することが推奨されます。

保存方法の詳細

  • 常温保存：高温・直射日光を避け、30℃以下の涼しい場所で2〜4時間程度に留めてください。長時間放置するとチョコレートが溶け、分離しやすくなります。
  • 冷蔵保存：密閉容器に入れ、冷蔵庫のチルド室（約3〜5℃）で保存します。開封後は5〜7日以内に使い切ると風味が落ちにくいです。
  • 冷凍保存：小分けにした後、ラップでしっかり包み、ジップロック等のフリーザーバッグに入れます。-18℃以下で保存し、2〜3ヶ月以内に使用すると食感や風味を保てます。解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、再冷凍は避けてください。

保存容器や包装のおすすめ

ガナッシュは油分が多いため、空気や湿気が入りにくい密閉容器が最適です。ガラス製やプラスチック製のフタ付き容器、または真空パックが効果的です。冷凍する場合は、ラップで直接包んでからジップロックに入れると、霜焼き防止になります。

季節別の注意点

夏場は室温が上がりやすく、ガナッシュが溶けやすくなるため、購入後はすぐに冷蔵または冷凍してください。冬場は冷蔵庫内が低温になりすぎると硬くなることがあるので、チルド室や野菜室を利用すると扱いやすくなります。

まとめ

ガナッシュは未開封で約30日、開封後は冷蔵で5〜7日、冷凍で2〜3ヶ月と保存期間に幅があります。密閉容器での保存、温度管理、適切な解凍が美味しさを保つ鍵です。腐敗サインに注意し、安心して様々なデザートに活用してください。

参考：[[オペラ（デザート）の賞味期限と正しい保存方法｜長持ちさせるコツ（乳製品）]]