卵白はタンパク質が豊富で低カロリーな食材ですが、保存方法を間違えるとすぐに品質が劣化します。ここでは、卵白の賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を解説し、鮮度を保つコツをご紹介します。
卵白の基本情報
卵白は鶏卵の黄身と分離した透明な部分で、主に水分（約90%）とタンパク質（約10%）で構成されています。100gあたり約68kcalで、ビタミンやミネラルは少量ですが、特にアミノ酸スコアが高く、筋肉の修復やダイエットに適しています。
賞味期限・消費期限の違いと目安
市販のパック入り卵白は「賞味期限」が表示されます。未開封の状態で冷蔵保存した場合、製造日から約10日以内に使用するのが安全です。開封後は空気に触れることで細菌の増殖が進むため、5日以内に使い切ることを目安にしてください。消費期限は表示されていませんが、保存状態が悪いと早めに劣化します。
保存方法の詳細
- 常温：卵白は常温での保存は推奨できません。30℃以上の環境では30分以内に細菌が増殖し始めます。どうしても常温で保存が必要な場合は、直射日光を避け、涼しい場所で3時間以内に使用してください。
- 冷蔵（0〜4℃）：パックのまま冷蔵庫の奥（温度が安定しやすい）に入れます。未開封は約10日、開封後は5日以内に使用しましょう。尖った方（卵白が流れ出しやすい側）を下にすると、液漏れ防止になります。
- 冷凍（-18℃以下）：小分けにして密閉容器やジッパー付きフリーザーバッグに入れ、空気をしっかり抜きます。未開封の市販パックは約3か月、家庭で分けた場合は約2か月保存可能です。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、再冷凍は避けてください。
保存容器・包装のおすすめ
プラスチック製の密閉容器やガラス瓶は、匂い移りを防ぎ、酸化を遅らせます。冷凍する際は、平らに広げた状態で凍らせると解凍が均一になり、結晶化によるタンパク質変性を抑えられます。
季節別の注意点
- 夏場（30℃以上）：常温保存は絶対に避け、購入後すぐに冷蔵へ。冷凍保存は特に有効です。
- 冬場（0℃付近）：冷蔵庫の温度が低すぎると凍結することがあります。冷蔵庫の設定温度は3〜4℃がベストです。
まとめ
卵白は高タンパク・低カロリーで料理の幅を広げますが、保存環境が品質に直結します。冷蔵で約10日、冷凍で約3か月を目安に、密閉容器で保存し、常温放置は最小限に抑えることで、いつでも新鮮な卵白を活用できます。
