岩国寿司は鮮度が命の郷土料理です。結論として、常温保存は避け、購入後はすぐに冷蔵（チルド）で当日中に食べきり、保存したい場合は真空パックにして冷凍すれば1〜2週間持ちます。
岩国寿司の基本情報
岩国寿司は主に酢飯に刺身や海老、卵焼きなどを層状に重ね、酢と甘みのバランスが特徴の郷土料理です。魚介類（刺身）を使用するため、鮮度管理が特に重要です。栄養面では、100gあたり約68kcalで、タンパク質やビタミンB群、DHA・EPAなどのオメガ3系脂肪酸を含みます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
郷土料理の多くは「消費期限」が設定されます。消費期限は、開封・調理後でも安全に食べられる最終日時です。岩国寿司の場合、製造日からの目安は以下の通りです。
- 未開封・冷蔵保存：当日中（約6時間以内が望ましい）
- 開封後・冷蔵保存：できるだけ早く、同日中に食べ切る
- 冷凍保存（真空パック）：1〜2週間
保存方法の詳細
常温
魚介類は常温での保存が推奨されません。温度が上がると細菌増殖が急速に進むため、必ず冷蔵・冷凍で管理してください。
冷蔵（チルド室）
・温度は0〜5℃をキープ
・購入後すぐに密閉容器またはラップで包み、チルド室へ入れる
・保存期間は当日中（約6時間以内）を目安にし、遅くとも24時間以内に食べ切る
冷凍
・真空パックまたはジップロックで空気を抜き、急速冷凍する
・保存期間は1〜2週間が安全な目安
・解凍は冷蔵庫内で自然解凍し、再冷凍は避ける
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器か、食品保存用ラップでしっかり覆う
・真空パックが可能なら、空気を抜くことで冷凍時の品質低下を抑えられます
・保存容器はなるべく平らにし、冷蔵庫内の風通しを良くすることがポイントです
季節別の注意点
夏場は特に温度上昇が速くなるため、冷蔵庫の温度管理を徹底し、購入後は1〜2時間以内に冷蔵へ移すことが重要です。冬場でも冷蔵庫の設定温度が低すぎると凍結し、食感が変わることがありますので、5℃前後を保つようにしましょう。
まとめ
岩国寿司は鮮度が最も重要な郷土料理です。常温保存は絶対に避け、購入後はすぐに冷蔵（チルド）で当日中に食べ切るか、真空パックにして冷凍すれば1〜2週間保存可能です。適切な容器と温度管理で、栄養と味をしっかりキープしましょう。
