結論：「辛い」は食品そのものではなく味覚・食感の属性です。そのため「賞味期限」や「消費期限」は設定されませんが、辛味を含む調味料や乾燥唐辛子などの保存方法を正しく行うことで、辛さを長く保つことができます。

辛いの基本情報

「辛い」は主にカプサイシンという化合物が刺激する感覚で、唐辛子や山椒、胡椒などに含まれます。100gあたり約68kcalというエネルギーは、実際に食べる食品の栄養価に依存しますが、辛味自体はエネルギー源ではありません。

辛味の特徴

  • カプサイシンは油溶性で、光・熱・湿度に弱い。
  • 保存状態が悪いと揮発し、辛さが薄れます。
  • 過度の湿気はカビや腐敗の原因になります。

賞味期限・消費期限の違いと目安

食品のラベルに記載される「賞味期限」は「美味しく食べられる期限」、「消費期限」は安全に食べられる期限です。辛味を含む調味料や乾燥唐辛子は、未開封であれば製造日から約1〜2年（賞味期限）とされることが多いですが、開封後は以下の目安が参考になります。

  • 液体調味料（例：チリソース） → 開封後1〜3か月で使用推奨。
  • 乾燥唐辛子・粉末（例：唐辛子パウダー） → 開封後6か月以内に使い切ると辛さが保たれやすい。

保存方法の詳細

常温保存

未開封の乾燥唐辛子や粉末は、直射日光と高温・高湿を避け、密閉容器に入れて涼しい場所（15〜20℃）で保存できます。開封後はなるべく早く使い切りましょう。

冷蔵保存

液体調味料やフレッシュな唐辛子は、開封後すぐに冷蔵庫の野菜室（0〜5℃）へ移すと、色や香りの劣化を抑えられます。密閉容器に入れ、余分な水分が付着しないように拭き取ってから保存してください。

冷凍保存

大量に購入した乾燥唐辛子や粉末は、ジップロックなどのフリーザーバッグに小分けし、空気をしっかり抜いて冷凍（-18℃以下）すれば、1年以上辛さを保てます。液体調味料は、凍結すると分離しやすいため、使用前にしっかり混ぜ直す必要があります。

保存容器や包装のおすすめ

  • 光を遮断できる暗色ガラス瓶やアルミパウチ。
  • 空気を遮断する真空パックやジップロック。
  • 湿気を防ぐシリカゲル入りの密閉容器。

季節別の注意点

  • 夏場：高温・高湿でカプサイシンが揮発しやすく、カビのリスクも上がります。必ず冷蔵・冷凍で保存し、開封後は早めに使用。
  • 冬場：低温で保存しやすいものの、結露が容器内に生じやすいので、使用前に容器の外側を拭き取ります。

まとめ

「辛い」は味覚の属性であり、直接の賞味期限はありませんが、辛味を含む調味料や乾燥品は「密閉」「低温」「乾燥」の3つのポイントを守ることで、長期間その辛さをキープできます。保存のコツと腐敗サインを把握し、いつでも美味しい辛さを楽しみましょう。

関連記事：スイジューユー（中華料理）の賞味期限と正しい保存方法｜長持ちさせるコツ、怪味鶏（中華料理）の賞味期限と正しい保存方法｜鮮度を保つコツ