水戸納豆は、茨城県水戸市発祥の伝統的な納豆です。冷蔵保存で約30日、開封後は約7日以内に食べ切るのが安全です。ここでは、賞味期限と消費期限の違い、最適な保存方法、腐敗の見分け方を詳しく解説します。
水戸納豆の基本情報
水戸納豆は大豆を蒸し、納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）で発酵させた加工食品です。特徴は粘りのある糸と独特の香りで、100gあたり約68kcal、たんぱく質約8g、食物繊維約2g、ビタミンK2やナットウキナーゼといった健康成分を含みます。
賞味期限と消費期限の違い
- 賞味期限は、品質が保たれる目安です。水戸納豆の場合、未開封の真空パックは製造日から約30日（冷蔵）です。
- 消費期限は、食の安全が保証される期限です。開封後は空気に触れることで菌の増殖が進むため、開封後は約7日以内に食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
納豆は発酵食品であり、常温での保存は細菌の増殖を促進します。常温（20〜25℃）での保存は1日以内に食べ切るか、冷蔵へ移すことが必要です。
冷蔵保存（推奨）
- 未開封パック：0〜5℃で保存し、製造日から約30日が目安。
- 開封後：密閉容器に移し、できるだけ空気を抜いて保存。5〜7日以内に消費。
冷凍保存
納豆は冷凍保存も可能です。茹でた大豆を使用した場合や、余った納豆は小分けにしてラップで包み、-18℃以下で保存すると1〜2ヶ月持ちます。解凍は冷蔵で自然解凍し、再加熱は軽く温める程度にとどめると風味が保たれます。
保存容器・包装のおすすめ
- 真空パックは開封後に密閉できるジッパー付き保存袋に移す。
- プラスチック容器は蓋をしっかり閉め、空気が入りにくいものを選ぶ。
- 冷凍時は耐冷ジップロックやアルミホイルで二重包装すると霜焼け防止になる。
季節別の注意点
- 夏季（30℃以上）は常温保存が特に危険。購入後はすぐに冷蔵へ。
- 冬季（0℃付近）は冷蔵庫の温度が低すぎると凍結し、食感が変わることがあるため、温度設定は5℃前後に保つ。
まとめ
水戸納豆は冷蔵保存が基本で、未開封は約30日、開封後は7日以内に食べ切るのが安全です。常温保存は避け、冷凍保存は1〜2ヶ月を目安に行いましょう。正しい容器と温度管理で、納豆本来の栄養と風味を長く楽しめます。
