卵黄は、料理の風味を高める重要な食材です。鮮度を保つためには適切な保存が欠かせません。本記事では、卵黄の賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法をわかりやすく解説します。
卵黄の基本情報
卵黄は鶏卵の中心部にある脂質・タンパク質が豊富な部分で、100gあたり約68kcal、ビタミンA・D・E、葉酸、コリンなどを含みます。液状の状態で販売されているものと、固形のものがありますが、いずれも保存環境に注意が必要です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、風味や栄養価が劣化しにくい期間を示します。未開封の卵黄は製造日から約30日（冷蔵）とされています。
・消費期限は安全に食べられる期限で、開封後は冷蔵で5日以内、冷凍で1ヶ月以内に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
- 常温保存：涼しい場所で3〜7日程度が目安です。ただし、夏場や高温多湿の環境では劣化が早まります。
- 冷蔵保存：パックをそのまま、冷蔵庫の奥（温度が一定の場所）に入れ、尖った方（黄身側）を下にして保存すると、液体が均一に保たれやすくなります。未開封は2〜3週間、開封後は5日以内に使用してください。
- 冷凍保存：卵黄は割って軽くかき混ぜた状態で密閉容器に入れ、冷凍庫で保存します。保存期間は約1ヶ月です。解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、再加熱してから使用してください。
保存容器や包装のおすすめ
密閉できるプラスチック容器やジップロックバッグを使用し、空気をできるだけ抜いて保存します。元のパックが紙製の場合は、二重にラップで包んでから保存すると湿気の侵入を防げます。
季節別の注意点
- 夏季（30℃以上）は常温保存は避け、必ず冷蔵または冷凍で管理してください。
- 冬季（5℃以下）は冷蔵庫の温度が低すぎると凍結することがあるため、温度設定を4〜6℃に保つと安心です。
まとめ
卵黄は冷蔵保存が最も安全で、2〜3週間以内に使用すれば風味と栄養を保てます。長期保存が必要な場合は、軽くかき混ぜてから冷凍し、1ヶ月以内に使い切るようにしましょう。正しい保存容器と温度管理で、卵黄をいつでも美味しく活用できます。
