生魚は新鮮さが命です。冷蔵で1〜2日、冷凍で約1ヶ月を目安に保存し、適切な管理で安全に楽しみましょう。

生魚の基本情報

生魚はその他の中でも、加熱せずにそのまま食べる調理法です。代表的な例は刺身や寿司です。100gあたり約68kcalで、タンパク質やオメガ3脂肪酸、ビタミンDが豊富に含まれますが、鮮度が低下すると食中毒リスクが高まります。

賞味期限・消費期限の違いと目安

「賞味期限」は品質が保たれる目安であり、風味や食感が劣化し始める時期です。一方「消費期限」は安全に食べられる最終期限です。生魚は特に消費期限が短く、未開封の状態で冷蔵保存した場合は購入日から2日以内（消費期限）が目安となります。

保存方法の詳細

  • 常温：0〜4時間以内に冷蔵へ移すことが必須です。常温放置は細菌増殖が急速に進みます。
  • 冷蔵（0〜5℃）：密閉容器または真空パックに入れ、チルド室で保存すると1〜2日持ちます。できるだけ早く食べ切るのが安全です。
  • 冷凍（-18℃以下）：小分けにして急速冷凍すると、品質保持が良く約1ヶ月（30日）保存可能です。解凍は冷蔵でゆっくり行い、再冷凍は避けましょう。

保存容器や包装のおすすめ

・真空パック：酸素を遮断し、細菌の増殖を抑制します。
・密閉プラスチック容器：蓋がしっかり閉まるものを選び、表面の水分はキッチンペーパーで拭き取ります。
・氷水パック：持ち運び時は氷水に入れて温度を低く保ちます。

季節別の注意点

夏季は気温が高くなるため、購入後2時間以内に冷蔵へ移すことが特に重要です。逆に冬季は低温環境が自然に近いので、鮮度保持がやや楽になりますが、冷蔵庫の温度が0℃近くになると魚の組織が硬くなることがあります。

まとめ

生魚は「鮮度が命」の食材です。冷蔵で1〜2日、冷凍で約1ヶ月を目安に、真空パックや密閉容器で管理し、常温放置は最小限に抑えましょう。腐敗サインを見逃さず、安心・安全に美味しい刺身や寿司を楽しんでください。

参考：シタビラメ（魚介類）の賞味期限と正しい保存方法｜鮮度を保つコツ、焼き魚（日本料理）の賞味期限と正しい保存方法｜鮮度を長持ちさせるコツ、天然ヒラメ（魚介類）の賞味期限と正しい保存方法