エシャレットは若採りらっきょうの日本独自の呼称で、鮮やかな辛味とシャキシャキした食感が特徴です。保存方法を正しく行えば、常温で数日、冷蔵で1〜2週間、冷凍で最大2ヶ月間美味しさを保てます。
エシャレットの基本情報
エシャレットはヒガンバナ科の多年草で、球根を若く採取したものです。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンCや食物繊維、カリウムが含まれます。日本の家庭料理や和風の酢の物、漬物に広く利用されます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
エシャレットは生鮮野菜のため、賞味期限は「製造日からの目安期間」を示します。開封（購入）後はできるだけ早く消費することが推奨されますが、適切に保存すれば以下の期間が目安です。
- 常温保存: 3〜5日（涼しい場所）
- 冷蔵保存: 1〜2週間
- 冷凍保存: 1〜2ヶ月
保存方法の詳細
常温保存
直射日光や高温多湿を避け、風通しの良い涼しい場所に置きます。新聞紙で包むと乾燥を防げますが、長期保存には不向きです。
冷蔵保存（推奨）
野菜室の温度は0〜5℃が理想です。エシャレットは根元を水に浸した状態で保存すると、鮮度が長持ちします。具体的な手順は以下の通りです。
- 根元を5mm程度の長さに切り、清潔な水に浸す。
- 水に浸したエシャレットを新聞紙で包み、ビニール袋の口を軽く閉じる。
- 野菜室の奥の方に置き、湿度を保つ。
冷凍保存
使い切れない場合は、薄くスライスまたは粗みじんに刻んでから、密閉できるフリーザーバッグに入れ、空気をしっかり抜いて冷凍します。解凍は冷蔵庫で自然解凍するか、調理時に直接加熱してください。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉容器やジップロックで乾燥と臭い移りを防止。
- 根元を水に浸す場合は、清潔な容器に入れ、毎日水を交換。
- 新聞紙は湿度を調整し、過度な乾燥を防ぎます。
季節別の注意点
エシャレットは春から初夏にかけてが収穫期です。収穫直後は水分が多く傷みやすいので、すぐに冷蔵へ移すと鮮度が保てます。冬場は低温が自然に保たれやすく、常温でもやや長持ちしますが、湿度管理は必ず行ってください。
まとめ
エシャレットは正しい保存で1〜2週間の鮮度を保てる野菜です。根元を水に浸す、新聞紙で包む、冷蔵室の湿度管理という基本を守れば、料理の幅が広がります。ぜひ本記事のポイントを参考に、エシャレットの美味しさを長く楽しんでください。
