ずわい蟹は鮮度が命の高級甲殻類です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間保存できることを知っておけば、買い置きや調理の計画が立てやすくなります。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と、最適な保存方法・腐敗の見分け方を管理栄養士が監修し、具体的に解説します。

ずわい蟹の基本情報

ずわい蟹は日本近海で獲れる大型のズワイガニ属の甲殻類で、甘みのある身と濃厚なカニ味噌が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質（約15g）やビタミンB12、亜鉛、銅などのミネラルが豊富です。

賞味期限・消費期限の違いと目安

・賞味期限は品質が保たれる期間です。冷蔵保存の場合は購入日から1〜2日、冷凍保存の場合は2〜3週間が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。生食や加熱調理を行う場合は、開封後はできるだけ早め（冷蔵で1日以内）に使用してください。

保存方法の詳細

常温

ずわい蟹は常温保存は非推奨です。温度が上がると細菌が急速に増殖し、数時間で腐敗が進行します。

冷蔵保存（1〜2日）

  • 購入後すぐに氷水で冷やし、余分な水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
  • 密閉できる容器（ジップロック袋や真空パック）に入れ、できるだけ空気を抜きます。
  • 冷蔵庫の温度は0〜2℃に設定し、野菜や果物と分けて保存します。

冷凍保存（2〜3週間）

  • むき身にする場合は、身だけを取り出し、薄くラップで包んでからジップロック袋に入れます。
  • 殻付きのまま保存する場合は、殻全体をラップで包み、さらにジップロック袋に入れます。
  • 冷凍庫は-18℃以下を保ち、保存期間は2〜3週間を目安にしてください。

保存容器・包装のおすすめ

真空パックは酸素を遮断し、冷凍時の霜焼きを防ぎます。ジップロック袋は手軽に空気抜きができ、冷蔵でも効果的です。ラップは直接身に触れないようにし、乾燥を防ぎます。

季節別の注意点

ずわい蟹は主に冬季（11月〜3月）に漁獲されます。この時期は特に鮮度が高く、保存期間もやや長めです。ただし、春先になると水温が上がりやすく、鮮度が落ちやすいので、冷凍保存を早めに行うことをおすすめします。

まとめ

ずわい蟹は冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間保存可能です。常温保存は避け、密閉容器で温度管理を徹底すれば、風味と栄養を長く保てます。腐敗サインに注意し、鮮度を保ったまま美味しくいただきましょう。