ゼンゴアジは鮮度が命の魚介です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存でき、-20℃で24時間以上冷凍すればアニサキス対策も可能です。この記事では、賞味期限・消費期限の違いから最適な保存方法、腐敗の見分け方までをわかりやすく解説します。

ゼンゴアジの基本情報

ゼンゴアジはスズキ目アジ科に属し、淡泊な味わいとしなやかな身が特徴です。日本各地の沿岸で漁獲され、刺身・塩焼き・煮付けなど幅広く利用されます。栄養面では、100gあたり約68kcal、タンパク質15g、ビタミンB12やDHA・EPAが豊富に含まれます。

賞味期限と消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる目安です。加工品やパック詰めされたゼンゴアジは、製造日から約2〜3日が一般的です。
  • 消費期限：安全に食べられる期限です。生魚は冷蔵保存の場合、1〜3日以内に食べ切ることが推奨されます。

保存方法の詳細

常温

常温保存は推奨されません。温度が上がると細菌増殖が早くなり、数時間で腐敗が進行します。

冷蔵保存（チルド室）

0〜5℃のチルド室で保存し、購入後できるだけ早く冷蔵庫へ入れます。内臓を除去し、軽く塩を振ってから密閉容器に入れると臭みが抑えられます。目安は1〜3日です。

冷凍保存

下処理（内臓除去・洗浄・軽く塩）をした後、ジッパー付きフリーザーバッグや真空パックに入れます。-20℃以下で24時間以上冷凍すればアニサキス対策が完了し、品質保持期間は2〜4週間です。

保存容器や包装のおすすめ

  • 真空パック：酸化を抑えて風味を長持ちさせます。
  • ジッパー付きフリーザーバッグ：空気をしっかり抜き、凍結焼けを防止。
  • 氷水に浸す容器：冷蔵保存時に温度変化を緩和し、鮮度維持に効果的。

季節別の注意点

ゼンゴアジは春から初夏にかけて脂が乗りやすく、冷凍保存でも風味が落ちにくいです。一方、夏場は水温上昇で寄生虫リスクが高まるため、必ず-20℃以下で24時間以上冷凍するか、加熱調理を行ってください。

まとめ

ゼンゴアジは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が目安です。保存前に内臓を除去し、塩を軽く振ることで臭みを抑えられます。アニサキス対策は-20℃以下で24時間以上の冷凍、もしくは加熱調理が必須です。上記のポイントを守って、鮮度と安全を保ちながら美味しくいただきましょう。