ウルメイワシは鮮度が落ちやすい魚介類です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安に保存すれば、風味と栄養をしっかりキープできます。この記事では、賞味期限と消費期限の違い、具体的な保存手順、そして腐敗を見分けるポイントをまとめました。
ウルメイワシの基本情報
ウルメイワシはイワシ科に属し、主に日本近海で漁獲されます。身は柔らかく、脂が程よく乗り、刺身や煮付け、揚げ物に幅広く使われます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、DHA・EPA、ビタミンD、カルシウムが豊富です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる期間。未開封の真空パックは冷蔵で約7日、冷凍で約4週間が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる期限。開封後は冷蔵で1〜3日以内に使用し、冷凍保存した場合は2〜4週間以内に調理してください。
保存方法の詳細
常温
ウルメイワシは常温保存は非推奨です。室温が20℃を超えると細菌増殖が速くなり、2時間以内に冷蔵へ移す必要があります。
冷蔵（チルド室）
- 内臓と血合いを取り除き、流水で軽く洗う。
- キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
- 塩（小さじ1/2程度）を全体にまぶし、臭みを抑える。
- 密閉できるジップロックや真空パックに入れ、冷蔵庫のチルド室（0〜2℃）で保存。目安は1〜3日。
冷凍
- 下処理（内臓除去・洗浄・水分拭き取り）を行う。
- 一口大にカットし、軽く塩を振る。
- フリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
- -20℃以下で急速冷凍し、24時間以上凍結させる（アニサキス対策）。保存期間は2〜4週間が安全な目安。
保存容器・包装のおすすめ
- 真空パック：酸化と乾燥を防ぎ、保存期間を延長。
- ジップロック＋氷嚢：冷蔵時に温度変化を抑える。
- 耐冷性プラスチック容器：再利用ができ、衛生的。
季節別の注意点
ウルメイワシは春から初夏にかけて脂が乗りやすく、保存期間がやや長くなります。一方、秋以降は脂が落ちやすくなるため、できるだけ早めに調理することをおすすめします。
まとめ
ウルメイワシは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が目安です。下処理と適切な包装で臭みや腐敗を防ぎ、アニサキス対策として-20℃以下で24時間以上冷凍することが安全です。正しい保存で、旨味と栄養をしっかり楽しみましょう。
