うに寿司は、鮮度が命の高級魚介料理です。結論から言うと、購入後は必ず冷蔵（チルド室）で当日中に食べ、冷凍保存は真空パックで1〜2週間までが安全な目安です。ここでは、うに寿司の基本情報から賞味期限・消費期限の違い、具体的な保存方法、腐敗の見分け方までを詳しく解説します。
うに寿司の基本情報
うには海胆（うに）を使用し、酢飯の上に乗せた握り寿司です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンA・D・E、タウリン、亜鉛などが豊富に含まれます。鮮度が落ちると風味が損なわれるため、保存管理が特に重要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
うに寿司は加工品ではなく、鮮魚に近い扱いです。そのため、賞味期限」よりも「消費期限」への注意が必要です。一般的に、製造・包装日から冷蔵で当日中が消費期限の目安とされています。冷凍保存を行う場合は、真空パックに入れたうに寿司は製造日から1〜2週間以内に食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
うには高温に弱く、常温保存は非推奨です。室温が20℃を超えると、数時間で腐敗が進行します。
冷蔵（チルド室）
冷蔵は0〜5℃のチルド室が最適です。購入後はすぐに冷蔵庫のチルド室へ移し、できるだけ当日中に食べるようにしましょう。保存容器は密閉できるプラスチック容器か、ラップでしっかり包んでください。
冷凍
真空パックまたはジップロックで空気を抜き、-18℃以下の冷凍庫で保存します。保存期間は1〜2週間が目安です。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、再冷凍は避けてください。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉プラスチック容器（容量200ml程度）
- 食品用ラップで表面を完全に覆う
- 真空パックは専用機がなくてもジップロックで空気抜き
- 冷蔵庫のチルド室は温度が一定になるよう定期的にチェック
季節別の注意点
うには冬が旬で、特に寒冷期は鮮度が保ちやすいですが、夏場は温度管理が一層重要です。夏季は冷蔵庫の温度が上がりやすいため、温度計で0〜5℃を保ち、できるだけ早く消費してください。
まとめ
うに寿司は「当日中に食べ切る」ことが最も安全です。冷蔵保存はチルド室で0〜5℃、冷凍保存は真空パックで-18℃以下、保存期間は1〜2週間が目安です。腐敗サインを見逃さず、正しい保存方法でうに本来の旨味と栄養を楽しみましょう。
