魚介類

新仔うなぎ(鰻・穴子・鱧)の賞味期限と正しい保存方法

2025年12月28日 更新 監修: 千葉 亮太(NST専従 / リーダー) 約2分で読める

保存方法別の日持ち

常温保存
常温保存は非推奨(要冷蔵)
冷凍保存
下処理後冷凍で2〜4週間
未開封 購入日から冷蔵で1〜3日
開封後 開封後は1〜2日以内に使用

新仔うなぎは冷蔵保存が基本です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安にすれば、風味と栄養を損なわずに美味しくいただけます。

新仔うなぎの基本情報

新仔うなぎは、鰻・穴子・鱧に分類される淡水・海水魚の幼魚です。身は柔らかく、脂の乗りが少ないため、加熱調理や酢の物に適しています。

賞味期限・消費期限の違いと目安

販売時に表示される「賞味期限」は、未開封・適切に保存した状態での品質保持期間です。一方「消費期限」は、食の安全が確保できる最終日を示します。新仔うなぎは鮮度が重要なため、賞味期限は冷蔵で1〜3日、消費期限は同様に短めに設定されることが多いです。

保存方法の詳細

常温

常温での保存は推奨されません。温度が上がると細菌増殖が早まります。

冷蔵(チルド室)

  • 温度:0〜5℃が目安
  • 保存期間:1〜3日
  • ポイント:購入後すぐにチルド室へ移す

冷凍

  • 下処理(内臓除去・軽く塩)後、密閉包装
  • 保存期間:2〜4週間
  • 解凍は冷蔵で自然解凍が安全

保存容器や包装のおすすめ

ジッパーバッグや真空包装が最適です。水分を拭き取った後、キッチンペーパーで包んでから密閉すると、乾燥と臭いの混ざりを防げます。

季節別の注意点

夏場は特に温度管理が重要です。冷蔵庫の温度が上がりやすいので、氷嚢や冷却シートを併用すると安心です。冬場は凍結しやすいので、冷凍保存は避け、冷蔵で早めに調理しましょう。

まとめ

新仔うなぎは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が安全な保存目安です。内臓除去・塩振り・密閉包装という基本のコツを守れば、鮮度と栄養を損なわずに美味しく楽しめます。

保存のコツ

購入後すぐに冷蔵庫のチルド室へ入れる
内臓や血合いを除去し、軽く塩を振る
密閉できるジッパーバッグまたは真空包装で保存する
水分を拭き取り、キッチンペーパーで包んで乾燥防止する
冷凍する場合は一口大にカットし、フリーザーバッグに平らに入れる

腐敗の見分け方

表面が変色している
異臭がする
ぬめりがある
粘りが増す
カビが生えている

よくある質問

A
はい、下処理(内臓除去・軽く塩)をした上で真空包装すれば、冷凍で2〜4週間保存可能です。解凍は冷蔵で自然解凍すると食感が保たれます。
A
賞味期限は品質保持の目安です。過ぎてもすぐに危険になるわけではありませんが、色や匂いに変化がないか必ず確認し、異常があれば食べないでください。
A
鮮度の良い新仔うなぎは、透明感のある光沢があり、血合いや内臓の臭みが少ないです。触ってもべたつかず、表面が乾燥していないことが目安です。
A
酢の物にした後は、冷蔵で1日以内に食べ切るのが安全です。保存容器は密閉できるガラス容器を使用し、酸が全体に行き渡るように軽くかき混ぜてから冷蔵してください。
A
熱処理や長時間の保存はビタミンB群の減少を招きます。できるだけ生のまま冷蔵で短期間保存し、調理は加熱時間を短く(例:軽く炙る、さっと蒸す)ことで栄養流出を最小限に抑えられます。

参考資料

この記事の監修者

管理栄養士・食品衛生の専門家チームが記事の正確性を監修しています

片桐 真理子

片桐 真理子 管理栄養士

栄養科長 / 統括管理栄養士

日本女子大学 家政学部 食物学科

管理栄養士 (2000年) 糖尿病療養指導士(CDEJ) (2005年) 栄養経営士 (2015年) 食品衛生管理者 (2003年)

専門: 組織マネジメント、病院食の質の向上、生活習慣病指導

総合病院で給食管理10年、臨床栄養へシフト後は生活習慣病チームリーダーを歴任。現在は科長として10名のスタッフを統括。

1,680件以上の記事を監修

千葉 亮太

千葉 亮太 管理栄養士

NST専従 / リーダー

東京農業大学 応用生物科学部 栄養科学科

管理栄養士 (2016年) NST専門療法士 (2019年) 病態栄養専門管理栄養士 (2021年)

専門: 静脈経腸栄養管理、リハビリ栄養、褥瘡対策

急性期病院のICU担当を経て入職。重症患者の栄養管理に精通し、医師・看護師・薬剤師との多職種連携チーム(NST)のリーダーとして活躍。

1,680件以上の記事を監修

野村 悦子

野村 悦子 管理栄養士

副科長 / 糖尿病療養指導士(CDEJ)

徳島大学 医学部 栄養学科

管理栄養士 (1996年) 糖尿病療養指導士(CDEJ) (2000年) 病態栄養専門管理栄養士 (2008年) 栄養サポートチーム専門療法士 (2010年)

専門: カーボカウント指導、インスリン治療中の食事調整、モチベーション管理

糖尿病治療の現場で30年。「食べてはいけない」ではなく「どう食べるか」を提案するスタイルで、多くの患者のHbA1cを改善させてきたレジェンド。

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監修体制

この記事は管理栄養士・食品衛生管理者を含む専門家チーム(7名)が監修しています。すべての記事は複数名による確認を経て公開されます。

情報ソース

農林水産省、厚生労働省、食品安全委員会、各食品メーカーの公式情報、および査読済み学術論文に基づいています。

更新方針

食品安全に関する新しいガイドラインや研究結果が発表された場合、速やかに記事内容を更新します。最終更新日は記事上部に表示しています。

ご注意

この記事で紹介している保存期間は目安です。実際の保存期間は、購入時の鮮度、保存環境(温度・湿度)、包装状態などにより異なります。

  • 異臭、変色、カビなど異変がある場合は、期間内でも食べないでください
  • 体調に不安がある方は、より短い期間での消費をおすすめします
  • お子様やご高齢の方には、特に鮮度に注意してください