養殖うなぎは冷蔵保存が基本で、賞味期限は1〜3日、冷凍すれば2〜4週間長持ちします。ここでは安全に美味しさを保つ保存方法と、腐敗を見分けるポイントを詳しく紹介します。
養殖うなぎの基本情報
養殖うなぎは淡水のうなぎ科に属し、主に養殖池で育てられます。身は柔らかく脂が乗りやすく、100gあたり約68kcalと低カロリーながら、ビタミンA・E、DHA・EPAなどの必須脂肪酸を豊富に含みます。加熱や蒲焼きにすると旨味が増し、和食の定番食材です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期限で、冷蔵保存の場合は購入日から1〜3日、冷凍保存の場合は2〜4週間が目安です。
・消費期限は安全に食べられる期限で、開封後はできるだけ早く（1〜2日以内）に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
養殖うなぎは常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が早くなり、数時間で品質が劣化します。
冷蔵保存（1〜3日）
- チルド室（0〜5℃）で保存し、できるだけ早く使用する。
- 内臓を取り除き、表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
- 密閉できるプラスチック容器かジップロックに入れ、空気を抜く。
- 保存中は他の生肉・魚と接触しないようにする。
冷凍保存（2〜4週間）
- 下処理として、内臓を除去し、軽く塩を振って臭みを抑える。
- 1枚ずつラップで包み、さらにジップロックに入れて空気を抜く。
- 急速凍結が可能な場合は-18℃以下で凍らせ、解凍は冷蔵室でゆっくり行う。
- 冷凍保存は2〜4週間以内に使用し、長期間保存は避ける。
保存容器や包装のおすすめ
・真空包装機があれば真空パックが最適。酸化を防ぎ、保存期間が延びます。
・ジップロックは手軽で、空気抜きがしやすく、冷凍でも形が崩れにくいです。
・プラスチック容器は密閉できるものを選び、蓋がしっかり閉まるか確認しましょう。
季節別の注意点
- 夏場は特に温度管理が重要。購入後はすぐに冷蔵または冷凍し、常温に放置しない。
- 冬場は室温が低めでも、冷蔵庫のチルド室で保存する方が品質保持に有利。
- 雨季や湿度が高い時期は包装の結露に注意し、乾いた布で表面の水分を拭き取る。
まとめ
養殖うなぎは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が安全な保存目安です。内臓除去・塩振り・密閉保存を徹底し、腐敗サインに注意すれば、いつでも美味しく食べられます。ぜひ本記事の保存のコツを活用して、うなぎの旨味を最大限に楽しんでください。
