天然トラフグは、鮮度が命の高級魚です。冷蔵で1‑2日、冷凍で2‑3ヶ月を目安に保存すれば、風味と栄養をしっかり保てます。本記事では、賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法・容器、季節ごとの注意点までを管理栄養士がわかりやすく解説します。

天然トラフグの基本情報

天然トラフグは、主に日本近海で自然に獲れるフグの一種です。体表に黒い縞模様があり、見た目がトラに似ていることから「トラフグ」と呼ばれます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、ミネラル（カルシウム、リン）を含みますが、肝臓や卵巣に含まれるテトロドトキシンは除去処理が必要です。

賞味期限・消費期限の違いと目安

・賞味期限は、品質が保たれる期間の目安です。未開封の真空パックや冷凍状態であれば、メーカーが設定した賞味期限を参照してください。
・消費期限は、安全に食べられる最終期限です。生鮮の天然トラフグは、冷蔵保存の場合は1‑2日以内、冷凍保存の場合は2‑3ヶ月以内に食べ切ることが推奨されます。

保存方法の詳細

常温保存

常温での保存は、細菌増殖が急速に進むため推奨しません。購入後2時間以内に冷蔵庫へ移すことが安全です。

冷蔵保存（0〜4℃）

  • 未加工の生トラフグは、氷水に入れた状態で、密閉容器またはラップで覆い、冷蔵庫の最も冷たい場所に置きます。
  • 鮮度を保つために、1日目はできるだけ早く調理し、残りはすぐに冷凍してください。
  • 冷蔵保存の目安は1〜2日です。

冷凍保存（-18℃以下）

  • 鮮度を落とさないよう、できるだけ早く血抜き・内臓除去を行い、清潔なジップロックや真空パックに入れます。
  • 空気を抜いて密封し、できるだけ平らにして凍らせると解凍時の品質が向上します。
  • 保存期間は約2〜3ヶ月が目安です。

保存容器や包装のおすすめ

・真空パック：酸素が少なく、凍結焼けを防止。
・ジップロック（二重ロック）：手軽に使用でき、空気抜きが簡単。
・氷水容器：冷蔵保存時に温度を一定に保ち、鮮度低下を抑えます。

季節別の注意点

トラフグは冬から春にかけて脂が乗りやすく、味が良くなるとされています。この時期は特に鮮度が重要です。夏場は水温が高くなるため、捕獲直後に速やかに冷却・冷凍することが必須です。

まとめ

天然トラフグは、冷蔵で1‑2日、冷凍で2‑3ヶ月を目安に保存すれば、風味と安全性を保てます。常温での放置は避け、密閉容器や氷水での冷蔵、真空パックでの冷凍を活用しましょう。腐敗サインに注意し、早めの調理で最高の味わいを楽しんでください。