魚介類

すずき握り(寿司ネタ)の賞味期限と正しい保存方法|鮮度を保つコツ

2025年12月28日 更新 監修: 千葉 亮太(NST専従 / リーダー) 約2分で読める

保存方法別の日持ち

常温保存
2時間以内(常温保存は推奨しません)
冷凍保存
約1か月
未開封 製造日から約2日
開封後 開封後24時間以内

すずき握りは、寿司店や家庭で手軽に楽しめる人気の寿司ネタです。鮮度が命の食材なので、正しい保存方法を守ることで美味しさと安全性を保てます。この記事では、すずき握りの基本情報、賞味期限・消費期限の目安、保存のコツ、腐敗の見分け方を詳しく解説します。

すずき握りの基本情報

すずき握りは、すずき(スズキ、学名 Lateolabrax japonicus)の切り身を酢飯の上に乗せた握り寿司です。すずきは日本各地で水揚げされる海水魚で、淡白ながら上品な旨味があります。

賞味期限・消費期限の違いと目安

すずき握りは生鮮食品に分類されるため、賞味期限と消費期限は実質的に同じ意味合いで扱われます。一般的な目安は以下の通りです。

  • 未開封(真空包装や冷蔵ケース): 製造日から約2日以内が目安です。
  • 開封後: できるだけ早く(24時間以内)に食べ切ることを推奨します。
  • 冷凍保存: 1か月以内に使用すれば品質を保てます。

保存方法の詳細

常温保存

すずき握りは常温での保存は推奨できません。室温(20℃前後)で放置すると、細菌増殖が急速に進み、2時間以上経過した時点で食中毒リスクが高まります。

冷蔵保存

冷蔵庫は0〜5℃が理想です。以下の手順で保存してください。

  1. 購入・調理後はすぐにラップで個別に包む。
  2. 密閉できる容器(プラスチックケースやジップロック)に入れ、空気をできるだけ抜く。
  3. 野菜や果物と同じ引き出しではなく、魚専用の棚に置く。

この状態で約2日(48時間)以内に食べ切ると安全です。

冷凍保存

長期保存したい場合は、以下の手順で冷凍します。

  1. すずき握りを一つずつラップでしっかり包む。
  2. さらにジップロックに入れ、空気を抜く。
  3. -18℃以下の冷凍庫で保存し、1か月以内に使用する。

解凍は冷蔵庫内で自然解凍(約8時間)し、再冷凍は避けてください。

保存容器や包装のおすすめ

真空パック:酸化を防ぎ、保存期間を延長します。家庭用真空シーラーがなくても、密閉できるジップロックで代用可。

シリコンフードカバー:再利用可能で、環境にも優しい。

季節別の注意点

すずきは季節によって脂の乗りが変わります。冬季は脂が乗りやすく、保存中に酸化しやすいため、冷蔵期間を短めに(1日以内)することをおすすめします。夏季は鮮度が落ちやすいので、購入後できるだけ早く食べ切るようにしましょう。

まとめ

すずき握りは鮮度が命の寿司ネタです。冷蔵で約2日、冷凍で約1か月が目安となりますが、できるだけ早く食べ切ることが安全です。密閉容器・ラップでの包装、温度管理、季節ごとの脂の状態を考慮した保存が、味と栄養を保つポイントです。

保存のコツ

購入後すぐにラップで個別に包む
密閉容器に入れて空気を抜く
冷蔵庫は0〜5℃に設定し、魚専用の棚に置く
冷凍する場合は真空パックかジップロックで二重包装する
解凍は冷蔵庫内で自然解凍し、再冷凍はしない

腐敗の見分け方

色がくすんでくる
異臭(腐敗臭やアンモニア臭)がする
表面が粘り気を帯びる
白や緑のカビが生えている

よくある質問

A
はい、可能です。ラップとジップロックで二重に密封し、-18℃以下の冷凍庫で保存すれば約1か月以内に使用すれば品質を保てます。解凍は冷蔵庫内で自然解凍してください。
A
鮮度の目安は、光沢のある淡いピンク色で、ぬめりがなく、魚の甘い香りが残っていることです。色がくすんだり、粘りや異臭がある場合は食べるのを避けてください。
A
調理後は必ず冷蔵(0〜5℃)で保存し、24時間以内に食べ切ることが安全です。ドレッシングやご飯と混ぜた場合は、酸化が進むため、できるだけ早く食べることをおすすめします。
A
ビタミンB12やDは熱や酸素に弱いので、密閉包装で冷蔵保存し、なるべく短時間で食べ切ることが重要です。冷凍保存する場合は急速冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行うと栄養損失を最小限に抑えられます。
A
冬は脂が乗りやすく酸化しやすいので、冷蔵保存は1日以内に食べ切ることが望ましいです。夏は水温が高く鮮度が落ちやすいため、購入後できるだけ早く(12時間以内)に食べるようにしてください。

参考資料

この記事の監修者

管理栄養士・食品衛生の専門家チームが記事の正確性を監修しています

大塚 絵里

大塚 絵里 管理栄養士

中堅スタッフ / 公認スポーツ栄養士

早稲田大学 スポーツ科学部

管理栄養士 (2014年) 公認スポーツ栄養士 (2017年) NSCA-CPT (2015年)

専門: アスリートのウェイトコントロール、筋肉量維持の食事法、サプリメント活用

フィットネスクラブ専属栄養士を経て、医学的知識を深めるため病院へ転職。地元の市民マラソンチームや高校部活動への出張講義も担当。

1,680件以上の記事を監修

長谷川 美紀

長谷川 美紀 管理栄養士

外来主任

女子栄養大学 栄養学部 実践栄養学科

管理栄養士 (2010年) 食品衛生管理者 (2012年) NR・サプリメントアドバイザー (2014年)

専門: 抗酸化作用のある食事、貧血改善、肌トラブルに対する栄養アプローチ

大手食品メーカー開発部、美容クリニック併設サロンを経て入職。「病気になる前の予防(未病)」に力を入れ、院内広報誌の美容コラムも担当。

1,680件以上の記事を監修

片桐 真理子

片桐 真理子 管理栄養士

栄養科長 / 統括管理栄養士

日本女子大学 家政学部 食物学科

管理栄養士 (2000年) 糖尿病療養指導士(CDEJ) (2005年) 栄養経営士 (2015年) 食品衛生管理者 (2003年)

専門: 組織マネジメント、病院食の質の向上、生活習慣病指導

総合病院で給食管理10年、臨床栄養へシフト後は生活習慣病チームリーダーを歴任。現在は科長として10名のスタッフを統括。

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更新方針

食品安全に関する新しいガイドラインや研究結果が発表された場合、速やかに記事内容を更新します。最終更新日は記事上部に表示しています。

ご注意

この記事で紹介している保存期間は目安です。実際の保存期間は、購入時の鮮度、保存環境(温度・湿度)、包装状態などにより異なります。

  • 異臭、変色、カビなど異変がある場合は、期間内でも食べないでください
  • 体調に不安がある方は、より短い期間での消費をおすすめします
  • お子様やご高齢の方には、特に鮮度に注意してください