スルメイカは新鮮さが命です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜4週間保存できるのが目安です。ここでは賞味期限・消費期限の違いと、最適な保存テクニックを具体的に紹介します。
スルメイカの基本情報
スルメイカは軟体動物（軟体類）に属し、主に日本近海で漁獲されます。身は白く弾力があり、100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やタウリン、ビタミンB12、ミネラル（亜鉛・銅）を豊富に含みます。生食はアニサキスのリスクがあるため、-20℃以下で24時間以上の冷凍、または十分な加熱が推奨されます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間です。スルメイカの場合、真空パックや冷凍保存された状態での賞味期限は、冷蔵で約1〜2日、冷凍で約2〜4週間が一般的です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。生のまま販売されるスルメイカは、冷蔵での消費期限は1日以内とされることが多く、購入後は速やかに調理することが望ましいです。
保存方法の詳細
- 常温：細菌増殖が早く、2時間以上放置すると劣化が進むため、常温保存は非推奨です。
- 冷蔵（チルド室）：0〜5℃が理想。密閉容器または真空パックに入れ、1〜2日以内に使用します。
- 冷凍：-20℃以下で保存。下処理（皮をむき、内臓を除去し、軽く塩水で洗う）をした後、ジップロックやフリーザーバッグに入れ、2〜4週間以内に使用すると風味が保たれます。
保存容器・包装のおすすめ
・真空パック：酸素を除去し、酸化による変色や臭いの発生を抑えます。
・ジップロックバッグ：空気抜きができるタイプを選び、平らに広げて凍結すると解凍時に均一に解けます。
・プラスチック容器＋ラップ：小分けにして保存すると、必要な分だけ取り出せて余分な解凍を防げます。
季節別の注意点
スルメイカは春から初夏にかけてが漁獲量のピークです。この時期は比較的鮮度が高く、保存期間もやや長めです。一方、冬季は漁獲量が減少し、鮮度が落ちやすいため、購入後はできるだけ早めに調理しましょう。
まとめ
スルメイカは冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜4週間が目安です。アニサキス対策として-20℃以下で24時間以上の冷凍、または十分な加熱が必須です。密閉容器に入れ、温度管理を徹底すれば、風味と栄養を長く保つことができます。
