シラヒゲウニは、鮮度が命の高級海産物です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3か月保存できるのが目安です。ここでは、賞味期限と消費期限の違い、最適な保存方法、腐敗サインを詳しく解説します。
シラヒゲウニの基本情報
シラヒゲウニは棘皮動物に属する海胆で、主に日本近海で漁獲されます。外観は白く柔らかな刺が特徴で、内部の卵巣（ウニの身）は甘みがあり、刺身や寿司、味噌汁の具として楽しまれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、開封前の加工ウニ（瓶詰め・真空パック等）は冷蔵で約7日、冷凍で約2か月が一般的です。
・消費期限は安全に食べられる最終日で、生ウニは購入後すぐに冷蔵し、1日以内に食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
シラヒゲウニは温度管理が重要です。以下の表で保存期間の目安を示します。
| 保存状態 | 目安期間 |
|---|---|
| 常温（0〜25℃） | 30分以内（生ウニは即座に冷蔵へ） |
| 冷蔵（0〜4℃） | 生ウニ：1〜2日、加工ウニ：7日 |
| 冷凍（-18℃以下） | 加工ウニ：2〜3か月、解凍後は速やかに使用 |
冷蔵保存のポイント
- 購入後すぐに氷水で軽く洗い、余分な海水を拭き取ります。
- 密閉できるプラスチック容器かジップロックに入れ、できるだけ空気を抜く。
- 野菜や果物と直接接触させず、別の棚に置く。
冷凍保存のポイント
- 冷凍前に軽く塩水で洗い、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
- 一回分ずつ小分けにし、フリージングバッグに入れて平らにして凍らせる。
- 保存期間は2〜3か月以内に使用し、解凍は冷蔵で自然解凍する。
保存容器や包装のおすすめ
・真空パックは酸化を抑え、鮮度保持に優れています。
・冷凍用のジッパーバッグは空気抜きがしやすく、凍結焼け防止に効果的です。
・長時間保存する場合は、凍結防止のために袋の外側にアルミホイルを巻くと安心です。
季節別の注意点
- 冬季（12〜2月）は漁獲量が多く、比較的鮮度が保ちやすいが、冷蔵庫の温度が低すぎると凍結することがあるので注意。
- 夏季（6〜8月）は水温が高く、ウニの身が柔らかくなるため、購入後は速やかに冷蔵・冷凍することが重要。
まとめ
シラヒゲウニは鮮度が命です。購入後はすぐに冷蔵し、1〜2日以内に食べ切るのが安全です。加工ウニは冷蔵で約1週間、冷凍で2〜3か月保存可能です。密閉容器と適切な温度管理で、風味と栄養をしっかりキープしましょう。
