シラヒゲウニ（棘皮動物）の賞味期限と正しい保存方法

シラヒゲウニは、鮮度が命の高級海産物です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3か月保存できるのが目安です。ここでは、賞味期限と消費期限の違い、最適な保存方法、腐敗サインを詳しく解説します。

シラヒゲウニの基本情報

シラヒゲウニは棘皮動物に属する海胆で、主に日本近海で漁獲されます。外観は白く柔らかな刺が特徴で、内部の卵巣（ウニの身）は甘みがあり、刺身や寿司、味噌汁の具として楽しまれます。栄養面では、100gあたり約68kcalで、ビタミンA・C、タウリン、ミネラル（亜鉛・銅）を含みます。

賞味期限・消費期限の違いと目安

・賞味期限は品質が保たれる期間で、開封前の加工ウニ（瓶詰め・真空パック等）は冷蔵で約7日、冷凍で約2か月が一般的です。
・消費期限は安全に食べられる最終日で、生ウニは購入後すぐに冷蔵し、1日以内に食べ切ることが推奨されます。

保存方法の詳細

シラヒゲウニは温度管理が重要です。以下の表で保存期間の目安を示します。

冷蔵保存のポイント

• 購入後すぐに氷水で軽く洗い、余分な海水を拭き取ります。
• 密閉できるプラスチック容器かジップロックに入れ、できるだけ空気を抜く。
• 野菜や果物と直接接触させず、別の棚に置く。

冷凍保存のポイント

• 冷凍前に軽く塩水で洗い、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
• 一回分ずつ小分けにし、フリージングバッグに入れて平らにして凍らせる。
• 保存期間は2〜3か月以内に使用し、解凍は冷蔵で自然解凍する。

保存容器や包装のおすすめ

・真空パックは酸化を抑え、鮮度保持に優れています。
・冷凍用のジッパーバッグは空気抜きがしやすく、凍結焼け防止に効果的です。
・長時間保存する場合は、凍結防止のために袋の外側にアルミホイルを巻くと安心です。

季節別の注意点

• 冬季（12〜2月）は漁獲量が多く、比較的鮮度が保ちやすいが、冷蔵庫の温度が低すぎると凍結することがあるので注意。
• 夏季（6〜8月）は水温が高く、ウニの身が柔らかくなるため、購入後は速やかに冷蔵・冷凍することが重要。

まとめ

シラヒゲウニは鮮度が命です。購入後はすぐに冷蔵し、1〜2日以内に食べ切るのが安全です。加工ウニは冷蔵で約1週間、冷凍で2〜3か月保存可能です。密閉容器と適切な温度管理で、風味と栄養をしっかりキープしましょう。