結論：しめ鯖は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できます。常温保存は避け、内臓を除去して塩をまぶすと臭みが抑えられ、鮮度が長持ちします。
しめ鯖の基本情報
しめ鯖はサバ科の魚を塩や酢で軽く締めた加工品です。脂がのって旨味が凝縮され、刺身や酢の物、焼き物として幅広く利用されます。また、ビタミンDやビタミンB12、ミネラル（カルシウム、マグネシウム）も含まれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：製造日から冷蔵で約3日、冷凍で約4週間を目安に設定されます。品質が保たれる期間です。
- 消費期限：開封後はできるだけ早く（1〜2日以内）に食べ切ることが推奨されます。特に酢や塩が効いた加工品は、細菌増殖が起きやすいため注意が必要です。
保存方法の詳細
常温
しめ鯖は高温・常温での保存は非推奨です。室温が20℃を超えると、細菌が急速に増殖しやすくなります。
冷蔵（チルド室推奨）
・温度：0〜5℃が最適
・保存期間：開封前は1〜3日、開封後は1日以内に食べ切ることが望ましいです。
冷凍
・温度：-18℃以下
・保存期間：2〜4週間が目安です。下処理（内臓除去・軽く塩を振る）を行ってからラップで密封し、ジップロック等の耐冷容器に入れます。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロック袋に入れ、空気をできるだけ抜く。
- アルミホイルやラップで個別に包んでから冷凍すると、霜焼けを防げます。
- 購入時の真空パックが残っている場合は、二重にラップで包んでから冷蔵・冷凍すると更に安全です。
季節別の注意点
しめ鯖は秋から冬にかけて脂がのりやすく、保存期間がやや長くなります。ただし、夏場は鮮度が落ちやすいため、購入後はできるだけ早く冷蔵・冷凍してください。
まとめ
しめ鯖は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が安全な保存目安です。内臓を除去し、塩をまぶすことで臭みを抑え、密閉容器で保存すれば鮮度を保ちやすくなります。常温保存は避け、特に夏場は早めに冷蔵・冷凍することが重要です。
