鶏刺しは生食が危険なため、購入後はできるだけ早く冷蔵し、保存期間を守ることが重要です。ここでは賞味期限・消費期限の目安と、鮮度を保つ具体的な保存方法を解説します。
鶏刺しの基本情報
鶏刺しは鶏肉を薄くスライスした生食用の肉料理です。日本では一部の専門店で提供されていますが、食中毒リスクが高いため、厚生労働省は「中心温度75℃以上で1分以上加熱」することを推奨しています。100gあたり約68kcalで、タンパク質が豊富です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
鶏刺しは加工食品ではなく生肉に近いため、メーカーが設定する「賞味期限」はほとんどなく、販売日から冷蔵で1〜2日以内に食べ切ることが推奨されます。消費期限が表示されている場合は、必ずその日付までに食べるようにしてください。
保存方法の詳細
常温
常温保存は絶対に推奨しません。温度が上がると細菌が急速に増殖し、数時間で食べられなくなります。
冷蔵
冷蔵（0〜5℃）で保存する場合、1〜2日が目安です。密閉容器に入れ、他の食品と交差汚染しないように分けて保存してください。
冷凍
冷凍（-18℃以下）で保存すれば、2〜3週間は品質を保てます。ラップでしっかり包み、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜きます。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジッパー付き保存袋
- ラップで個別に包んでから保存袋に入れるとドリップが外に漏れません
- 保存容器は清潔に保ち、使用前に必ず熱湯消毒する
季節別の注意点
夏季は特に温度が上がりやすく、細菌増殖が早くなるため、購入後は必ず冷蔵し、できるだけ早く消費してください。冬季でも冷蔵庫の温度が5℃を超えないように定期的にチェックしましょう。
まとめ
鶏刺しは生食がリスクの高い食品です。安全に楽しむためには、冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を守り、保存時は他の食材と分け、密閉容器で管理してください。疑わしい場合は加熱調理（75℃以上で1分）を行い、食中毒を防ぎましょう。
