サーモンの刺身は、鮮度が命の生魚料理です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安に正しく保存すれば、食感・風味を損なわずに安全に楽しめます。
サーモンの刺身の基本情報
サーモンは脂が豊富で、100gあたり約68kcalと低カロリーながら、オメガ3脂肪酸やビタミンD、ビタミンB12が豊富です。刺身として食べる際は、鮮度が最も重要で、表面がツヤあり、色が鮮やかなピンク色であることが目安です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
- 賞味期限：メーカーが品質を保証できる期間。未開封の状態で冷蔵保存した場合、約1〜3日が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終日。生魚は賞味期限と同等に扱い、開封後はできるだけ早く（2日以内）に食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
サーモンの刺身は常温保存を推奨しません。室温での放置は細菌増殖が急速に進むため、必ず冷蔵・冷凍で保存してください。
冷蔵保存（チルド室）
・温度は0〜4℃が理想です。
・包装は密閉できるプラスチック容器か、ラップでしっかり覆い、空気に触れさせないようにします。
・保存期間は1〜3日。開封後は2日以内に食べ切ると安心です。
冷凍保存
・下処理：内臓や血合いを取り除き、軽く塩を振って臭みを抑えます。
・急速冷凍（-18℃以下）で保存し、2〜4週間以内に使用してください。
・解凍は冷蔵庫内で自然解凍し、再冷凍は避けます。
保存容器・包装のおすすめ
真空パックやジップロックのような密閉容器が最適です。空気が入らないようにし、表面の水分はキッチンペーパーで軽く拭き取ってから保存すると、氷点下での氷結を防げます。
季節別の注意点
- 夏季：気温が高くなるため、購入後はすぐに冷蔵または冷凍し、保存期間は上限の1日短縮して考えると安全です。
- 冬季：冷蔵庫内が低温になりやすく、保存期間がやや伸びることがありますが、品質劣化は起こりやすいので目安は変えずに管理しましょう。
まとめ
サーモンの刺身は、冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が安全な保存目安です。密閉容器で空気を遮断し、冷蔵は0〜4℃、冷凍は-18℃以下を保つことが鮮度保持の鍵です。腐敗サインに注意し、早めに食べ切ることで、栄養価と風味を最大限に楽しめます。
